INGREDIENTI

500 g di farina,
3 uova,
300 g di stufato di carne,
200 g di maiale,
100 di salsiccia,
100 g di cervella di manzo,
3 uova,
un mazzo di bietole,
parmigiano reggiano grattugiato,
burro,
sale.

Preparazione

Lessate le bietole, strizzatele e passatele per qualche minuto in un tegame con un po’ di burro. Lessate anche la salsiccia
e le cervella. Tritate finemente tutti i tipi di carne e metteteli in un recipiente. Aggiungete le bietole, tre cucchiai colmi di
parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, le uova e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto
omogeneo. Aggiustate di sale, il ripieno e intanto preparate la pasta. Impastate la farina e le uova e unite tanta acqua quanta
ne occorre per ottenere una pasta della giusta consistenza. Stendetela poi con un mattarello e tagliatene delle grosse porzioni.
Sistemate su una porzione di sfoglia delle palline di ripieno distanziate l’una dall’altra. Coprite con un’altra porzione di sfoglia
e premete con le dita tra una pallina e l’altra del ripieno. Con la rotellina dentata tagliate dei quadrati che avranno al centro
il ripieno. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Gli agnolotti piemontesi possono essere serviti con un brodo, ma
anche asciutti con ragù o altri sughi.

Marinella Fagaraz – Ristorante Casa Coste