gr. 500 di anelletti
gr. 200 di estratto di pomodoro
gr. 250 carne di vitello tritata
gr. 200 piselli
2 uova sode
gr. 70 caciocavallo grattugiato
gr. 130 caciocavallo fresco (o primosale) a piccoli dadi
olio, una cipolla bianca, sale e pepe q.b.
Dopo avere preparato un soffritto di cipolla finemente affettata, aggiungere la carne di vitello tritata e lasciate rosolare. Aggiungete l’estratto di pomodoro (in alternativa della salsa concentrata), i piselli e sfumare con un poco di vino rosso. Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma lenta allungando con acqua. Lessate gli anelletti, scolateli al dente e lasciateli raffreddare dopo averli conditi con parte della salsa ed il caciocavallo grattugiato. Imburrate una teglia ed alternate agli strati di anelletti la salsa, il formaggio a dadi e le fette di uova sode. Coprite l’ultimo strato con pangrattato e mettete al forno per circa trenta minuti.
Elisabetta Pacifici