Fiori di zucca scottati al forno ripieni di ricotta e parmigiano su crema di basilico.

Ricetta “Fiori Di Zucca Ripieni”

(dosi per 4 persone)

Ingredienti:

12 fiori di zucca medio-grandi

500gr di ricotta mista

Due pugni di parmigiano reggiano (o grana padano)

Un mazzetto di basilico

Noce moscata, un pizzico

Sale e pepe q.b.

Olio extra vergine d’oliva

Acqua

Pulire i fiori togliendo il pistillo all’interno e le foglie ai lati.

Mettere la ricotta in una ciotola capiente. Unire il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.

Amalgamare bene il tutto con l’aiuto di fruste elettriche.

Mettere il composto in una sacca a poche e riempire i fiori.

Per la crema mettere il mazzetto di basilico in un frullatore con olio extravergine d’oliva (non molto), in maniera che rimanga asciutta così da poter aggiungere a filo (col frullatore sempre in azione) ancora un poco d’olio e poca acqua fredda fino a quando il composto non avrà la giusta densità e omogeneità.

Aggiustare di sale e pepe.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi i fiori di zucca per due minuti.

Nel frattempo disporre sul piatto un velo di crema di basilico e, quando saranno pronti, i fiori di zucca sopra di essa, in piedi.

Guarnire se volete con una linea di aceto balsamico a glassa e qualche spicchio di pomodorini pachino.

Ristorante “Salvi a San Lorenzo”, Via degli Equi 56, Roma

Fiori di zucca scottati al forno ripieni di ricotta e parmigiano su crema di basilico.

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