Ricetta “Fiori Di Zucca Ripieni”
(dosi per 4 persone)
Ingredienti:
12 fiori di zucca medio-grandi
500gr di ricotta mista
Due pugni di parmigiano reggiano (o grana padano)
Un mazzetto di basilico
Noce moscata, un pizzico
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva
Acqua
Pulire i fiori togliendo il pistillo all’interno e le foglie ai lati.
Mettere la ricotta in una ciotola capiente. Unire il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.
Amalgamare bene il tutto con l’aiuto di fruste elettriche.
Mettere il composto in una sacca a poche e riempire i fiori.
Per la crema mettere il mazzetto di basilico in un frullatore con olio extravergine d’oliva (non molto), in maniera che rimanga asciutta così da poter aggiungere a filo (col frullatore sempre in azione) ancora un poco d’olio e poca acqua fredda fino a quando il composto non avrà la giusta densità e omogeneità.
Aggiustare di sale e pepe.
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi i fiori di zucca per due minuti.
Nel frattempo disporre sul piatto un velo di crema di basilico e, quando saranno pronti, i fiori di zucca sopra di essa, in piedi.
Guarnire se volete con una linea di aceto balsamico a glassa e qualche spicchio di pomodorini pachino.
Ristorante “Salvi a San Lorenzo”, Via degli Equi 56, Roma