La fisica di Tullio Regge nei piatti di sette chef stellati

Un omaggio all’insegna del gusto da parte di sette chef stellati per uno dei fisici italiani più importanti dei nostri tempi: Tullio Regge, scomparso nell’ottobre di tre anni fa.

L’inestimabile lavoro del fisico ha avuto come parola chiave l’infinito, concetto al centro della mostra “L’infinita curiosità. Un viaggio nell’universo in compagnia di Tullio Regge”, promossa nell’ambito del Sistema Scienza Piemonte, curata da Vincenzo Barone e Piero Bianucci e ospitata a Torino fino al 18 marzo 2018. Un percorso che esplora le infinite sfumature dell’universo, dall'infinitamente piccolo all’estremamente grande, analizzando le due grandi teorie del XX secolo: quella della relatività generale e quella della meccanica quantistica.

Chef stellati Tullio Regge

Un’ispirazione dalle mille sfaccettature in grado di attirare l’interesse di ben sette chef stellati italiani che hanno accettato di reinterpretare in chiave gourmet le teorie di Regge partecipando al progetto “L’infinita curiosità. Un viaggio in compagnia degli chef”.

Matteo Baronetto, Antonino Cannavacciuolo, Michelangelo Mammoliti, Christian Milone, Alfredo Russo, Davide Scabin e Mariangela Susigan, sette chef per altrettanti piatti esclusivi di alta cucina, in bilico tra fisica e gusto, creati con lo stesso spirito che animava Tullio Regge, giocando con i grandi temi della scienza con ironia, intelligenza e umorismo, rendendo accessibili a tutti temi di grande portata e complessità. Perché, come sosteneva Regge «la scienza è sempre gioco. Il gioco di capire come funziona il mondo».

Le ricette accompagneranno la mostra da Ottobre a Marzo: in questo arco di tempo limitato sarà possibile gustare le delizie presso i ristoranti degli chef partecipanti in quest’ordine:

Chef stellati Tullio Regge

Dal 6 al 20 Ottobre Matteo Baronetto proporrà Insalata piemontese al Ristorante Del Cambio di Piazza Carignano 2 a Torino.

Chef stellati Tullio Regge

Antonino Cannavacciuolo nel suo Cannavacciuolo Bistrot di Torino (Via Umberto Cosmo 6) inserirà nel menu, dal 10 ottobre al 10 marzo 2018, Battuta di Fassona piemontese, maionese di nocciole, tartufo estivo, salsa al Parmigiano.

Chef stellati Tullio Regge

In omaggio all’Infinita curiosità Michelangelo Mammoliti ha creato Open your mind, in carta al Ristorante La Madernassa (Località Lora 2, Guarene) dal 20 ottobre al 5 novembre.

Chef stellati Tullio Regge

Primo impatto è il titolo del piatto di Mariangela Susigan, che lo proporrà nel suo Gardenia (Corso Torino 9, Caluso -TO) dal 7 al 22 novembre.

Chef stellati Tullio Regge

Dal 21 Novembre al 5 Dicembre Alfredo Russo inserirà in carta Spazio - Tempo – Curvo, nel suo Dolce Stil Novo (Piazza della Repubblica 4. Venaria - TO).

Chef stellati Tullio Regge

Il percorso tra scienza e alta cucina prosegue poi, dal 6 al 20 febbraio, al Combal.zero (Piazza Mafalda di Savoia. Rivoli – TO) con Cyber Egg di Davide Scabin.

Chef stellati Tullio Regge

Dal 20 febbraio al 10 marzo l’appuntamento è alla Trattoria Zappatori (Corso Torino 34. Pinerolo – TO), dove Christian Milone proporrà il suo Limone. Diverse sfumature. In questo dolce c'è tutto un universo: ci sono erbe, frutti, basi salate, pasticceria, una base lattica, del piccante, dell'olio extravergine d'oliva, un intero viaggio nel mondo dei sapori.