Incontro e accostamenti audaci tra ingredienti e tecniche di cottura differenti animano la cucina di Matteo Iannaccone, executive chef del ristorante Les Paillotes di Pescara, che ci propone una delle sue creazioni Polpo alla griglia, pesto di pistacchi alle erbe, carciofi e arancia. Piccolo assaggio di quello  che Iannaccone presenterà nelle dieci serate (21-30 marzo) in occasione di Cene Stellate,  evento organizzato da DinigCity, grazie al quale si potrà cenare nel ristorante dei propri sogni, con un menu di cinque portate, a un costo privilegiato. Con un piccolo sovrapprezzo si potrà, inoltre, godere della compagnia dello chef, ma solo prenotando  sul portale di Cene Stellate.

“Polpo alla griglia, pesto di pistacchi alle erbe, carciofi e arancia”

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di polpo

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

3,2 lt d’acqua

4 carciofi romaneschi

1 spicchio d’aglio

Menta

5 arance

Olio

Mezza patata bollita

2 patate viola

Vino bianco

Zucchero

Sale

pepe

200 gr. di pistacchi di Bronte pelati

30 gr. di prezzemolo

5 gr. di dragoncello

5gr. di basilico

150 gr. di Olio EVO

Acido ascorbico

PREPARAZIONE

Cuocere il polpo in acqua aggiungendo sedano, carota, cipolla, sale e pepe. Una volta pronto raffreddarlo in frigo.

Bollire le patate viola, una volta cotte, raffreddarle in frigo,  grattugiarle su un foglio di carta forno e lasciarle asciugare.

Tornire i carciofi  e cuocerli in una pentola con aglio e menta, sfumarli con vino bianco, sale e pepe; una volta pronti raffreddarli e dividerli in 4.

Pelare le arance a vivo e dividere il succo dai filetti. In un pentolino far cuocere questi ultimi con un cucchiaio di Olio EVO, aggiungere mezza patata e in fine il succo d’arancia. Frullare il tutto  e aggiungere zucchero e sale q.b.

In un mortaio pestare tutte le erbe insieme ai pistacchi, l’acido ascorbico, olio e sale.

Grigliare il polpo insieme ai carciofi.

Spennellare il pesto su un piatto e sistemarvi sopra il polpo insieme ai carciofi. Disegnare dei puntini con la salsa arancio e infine aggiungere il cous cous di patate viola.