Cozze Nieddittas, crema di pane fritto e nuvola di aceto di shiso by Terry Giacomello

Una gustosa ricetta al sapore di mare, firmata da Terry Giacomello, chef del ristorante stellato Inkiostro di Parma: Cozze Nieddittas, crema di pane fritto e nuvola di aceto di shiso.

Ricette Chef Terry Giacomello

Una innovativa preparazione, il cui cuore sono le fresche cozze Nieddittas del Golfo di Oristano, dal sapore pieno e gradevolmente salmastro, esaltate dalle note orientali dell'aceto di shiso e dalla morbida consistenza della crema di pane.

Il risultato è un piatto elegante e dal gusto raffinato, che racchiude tutto la freschezza del mare sardo, frutto dell'abilità di Terry Giacomello nel maneggiare le materie prime, rispettandole senza rovinarle, fino a raggiungere una perfezione quasi maniacale nel lavoro. Ecco la ricetta.

Ricette Chef Terry Giacomello

Ingredienti

30 g di crosta di pane
120 g di brodo di pollo
5 g di sale
100 g di cozze Nieddittas
200 ml di aceto di shiso
6 g di leticina di soia

Preparazione

Per la crema di pane fritto

Friggere il pane in olio d’oliva, asciugare ed emulsionare con il brodo di pollo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Ricette Chef Terry Giacomello

Per le cozze Niedditas

Pulire bene le cozze Nieddittas e farle aprire in un tegame capiente con un po’ di acqua di mare per circa 3 minuti a fuoco lento. Toglierle dal guscio e tenerle da parte.

Per la nuvola di aceto di shiso

Frullare l’aceto di shiso con la leticina di soia fino a formare una nuvola soffice, la cosiddetta "aria".

Impiattamento

Scaldare la crema di pane fritto e posizionarla in un piatto fondo con una o più cozze tiepide e terminare con la nuvola di shiso.

Photo Credits: Lido Vannucchi