1 kg di stocco ammollato
1 kg patate
1 kg di pomodori San Marzano
1 cipolla grande
100 g di sedano
100 g di olive bianche in salamoia e denocciolate
50 g di capperi
1/2 bicchiere d’olio
sale peperoncino
100 g di sedano
100 g di olive bianche in salamoia e denocciolate
50 g di capperi
1/2 bicchiere d’olio
sale peperoncino
PREPARAZIONE
Spezzettate i pomodori, metteteli in un tegame senza alcun condimento e lasciate evaporare la loro acqua . Poi passateli al setaccio raccogliendo il sugo in una ciotola. Versate il mezzo bicchiere d’olio in un tegame possibilmente di coccio, fate scaldare, insaporitevi la cipolla tritata e quando è diventata bionda aggiungete il sedano tagliuzzato finemente e la passata di pomodoro. Portate a bollore, unite i capperi, le olive, lo stocco tagliato a grandi pezzi, le patate a spicchi, il peperoncino, regolate il sale e lasciate cuocere per circa 40-50 minuti. Ritirate, fate riposare alcuni minuti, trasferite sul piatto da portata e servire.
Marinella Fagaraz