Caparbia e creativa, Dalila Esposito, lievitista e co-fondatrice con Simone Cavallo del laboratorio Vizio, a San Cesareo, racconta la Pasqua con le sue colombe artigianali, continuando a tracciare la nuova visione femminile nel mondo dei grandi lievitati.
In un settore che per decenni ha parlato con voce maschile, quello dei grandi lievitati, qualcosa sta finalmente cambiando. Una rivoluzione gentile e silenziosa porta oggi una nuova sensibilità creativa e uno sguardo fresco su un mondo che sembrava immutabile. Tra le protagoniste di questo cambiamento c’è Dalila Esposito, lievitista e anima creativa del laboratorio Vizio.
Insieme a Simone Cavallo, mente imprenditoriale e partner del progetto, Dalila, già fondatrice e proprietaria della Pasticceria Antonelli a Monte Porzio Catone, decide da dare voce alla sua passione attraverso questo laboratorio di grandi lievitati a San Cesareo che, nella Capitale, ha il suo punto vendita in via del Mascherino 32.
Quella di Dalila è una storia di determinazione, tanto studio e sensibilità che mette al centro il talento femminile, in un ambito in cui il successo di una donna è ancora un’eccezione e non la regola. Dalila è timida e schiva, ma il suo prodotto parla a gran voce, e lo sa bene Simone, suo socio e soprattutto colui che ha saputo intercettare le opportunità per spingere il brand fuori dai confini del Lazio, costruendo un percorso che ha permesso a Vizio di imporsi sui palcoscenici più importanti del settore.
Vincitore nel 2023 come Miglior Panettone tradizionale e miglior Panettone al cioccolato, e nel 2024 come Miglior Panettone al Cioccolato nella più grande manifestazione della capitale dedicata al re dei lievitati, Panettone Maximo, a dicembre 2025 Vizio si è classificato sesto nella classifica di Dissapore, uno dei ranking più autorevoli del paese, conquistando anche il premio Miglior Emergente.
Questi traguardi raccontano dunque qualcosa che va oltre un percorso di crescita aziendale, narrano la caparbietà di una donna che con abilità e competenza traccia la propria personale visione nel mondo dei grandi lievitati artigianali. Nel suo laboratorio, dove i tempi del lievito madre sono quelli che dettano legge, dove la cura e la capacità di dominare le variabili con sensibilità e fermezza determinano la riuscita o meno di ogni prodotto, Dalila si muove con sicurezza esprimendo la sua innata abilità per un mestiere tradizionalmente attribuito alla manualità maschile. E così tra lievito madre, lievitazioni di oltre cinquanta ore e selezionatissime materie prime, il laboratorio di grandi lievitati Vizio celebra la Pasqua con una collezione di colombe artigianali che unisce tradizione, ricerca e sensibilità tutta femminile. È un vero racconto di profumi, consistenze e memorie, dove ogni ricetta nasce dall’equilibrio tra tecnica artigianale e ricerca sugli ingredienti.
Si parte allora dalla Colomba Tradizionale, interpretata nella sua forma più pura e identitaria in un impasto soffice e perfettamente alveolato in cui le note avvolgenti del burro e della vaniglia Bourbon incontrano la freschezza della scorza d’arancia candita calabrese. Il risultato è un’armonia di aromi e consistenze, esaltata dalla croccante glassa alle mandorle grezze di Bari e granella di zucchero, che racchiude tutta l’essenza del grande lievitato pasquale. Accanto al grande classico si posiziona un altro must,
La Colomba ai Tre Cioccolati, una proposta golosa e avvolgente in cui fondente, latte e bianco si alternano nel soffice impasto amplificando un bouquet aromatico in cui affiorano le sfumature di nocciola e agrumi, mentre la glassa al cacao e granella di zucchero aggiunge una piacevole nota croccante.
Un sorprendente alternarsi tra note dolci e acide è la caratteristica della Colomba semintegrale con amarene e cioccolato fondente. Un lievitato che coniuga carattere e leggerezza con la sua la farina scura e il ridotto contenuto di zuccheri, che amplifica l’intensità del cioccolato fondente e l’acidità elegante delle amarene semicandite, creando un equilibrio gustativo capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Tra le creazioni più identitarie spicca poi la Colomba con albicocche vesuviane e cioccolato bianco, uno dei grandi classici del laboratorio, che nasce anche dal legame di Dalila con le sue radici campane. Qui la dolcezza delle albicocche pellecchielle del Vesuvio si fonde con la cremosità del cioccolato bianco che, sciogliendosi in cottura, avvolge l’impasto e la sua morbida trama custodita da una glassa croccante arricchita da pezzi di albicocca.
Chiude la collezione la Colomba al Limone di Amalfi IGP glassata al cioccolato bianco. Qui protagonista indiscussa è l’intensa e raffinata aromaticità del limone semicandito che abbraccia nell’impasto la dolcezza del cioccolato bianco. Una colomba dal sapore elegante che inebria con la potenza del prezioso agrume amalfitano, resa ancor più irresistibile dalla golosa glassa al cioccolato bianco impreziosita da frammenti di limone. Una vera e propria kermesse di creazioni che, nella visione di una donna, racconta la colomba non solo come dolce della tradizione, ma come grande lievitato capace di evolvere nel tempo, attraverso tecnica, passione e una visione artigianale sempre in movimento.
Foto: Courtesy of Vizio Roma