Un piatto che racchiude i profumi e i sapori del Mediterraneo, perfetto da preparare in questo scorcio di fine estate: La Calamosca 1952, una ricetta firmata dallo chef Michele Ferrara del Ristorante Calamosca di Cagliari.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
In un pentolone mettere l’olio all’aglio e, in ordine, inserire: i calamari, il pesce spada e i gamberi. (Tenere le cozze da parte, fino alla mantecatura). Raggiunta la doratura dei calamari, versare il vino bianco e lasciarlo sfumare, quindi unire la bisque di gamberi e la salsa al pomodoro e lasciare ridurre il liquido di circa il 20%. Cuocere i paccheri freschi in 4 litri di acqua bollente e salare al 2%, perché la salsa risulterà già sapida. Scolare al dente, quindi buttare la pasta nel sugo e mantecare per un minuto a fuoco spento; aggiungere olio evo, prezzemolo e cozze. Saltare i paccheri per renderli cremosi, impiattare e ultimare con una spolverata di bottarga.