Alfonso Pepe, chef dell’Ara Maris di Sorrento, esclusivo hotel 5 stelle lusso con una vista mozzafiato sul Golfo di Napoli, regala una ricetta che è un equilibrio tra gusto e tradizione: Paccheri trafilati al bronzo al ragù di astice e salicornia croccante.
Una vera esplosione di sapori, capace di evocare il profumo del mare e di omaggiare la ricca tradizione culinaria campana. Un’esperienza gastronomica unica, in cui ingredienti pregiati si fondono per offrire ai palati più esigenti un viaggio sensoriale indimenticabile.
Questo piatto incarna un’armonia perfetta tra la delicatezza dell’astice, la croccantezza della salicornia e l’alta qualità dei Paccheri di Gragnano, simbolo indiscusso della tradizione pastaia campana. Non si tratta semplicemente di un piatto di pasta, ma di un vero e proprio tributo ai sapori autentici del Mediterraneo e alla ricca cultura gastronomica della Campania. I Paccheri, trafilati al bronzo, catturano e trattengono il gusto intenso del ragù d’astice, mentre la salicornia evoca i profumi inconfondibili della costa sorrentina.
Lo Chef Alfonso Pepe che cura i due ristoranti dell’hotel, il Cora Bistrot e il Lumi Sky Lounge, ha voluto creare una ricetta che rappresentasse il connubio tra il rispetto per gli ingredienti locali e una raffinata tecnica culinaria. Il risultato è un piatto che va oltre il semplice gusto: è un racconto gastronomico che esprime l’anima del territorio attraverso creatività, passione e una profonda conoscenza delle tradizioni. Una vera esperienza culinaria che conquista gli ospiti dell’Hotel Ara Maris, offrendo loro un viaggio sensoriale tra mare e terra.
Il procedimento, attentamente curato, esalta ogni ingrediente. L’astice, scottato e sfumato al brandy, viene poi immerso in un fondo ricco preparato con la testa del crostaceo, aglio e pomodoro San Marzano. I Paccheri, dopo una prima cottura in acqua bollente, vengono mantecati in padella con il ragù d’astice per completare l’opera.
Il tocco finale è la salicornia fritta, che con la sua croccantezza bilancia perfettamente la morbidezza della pasta e la delicatezza del ragù.
Ingredienti
Procedimento
Prendere un astice, dividere la polpa dalla testa e, con quest’ultima, preparare un fondo con olio e aglio. Rosolare la testa, aggiungere acqua e cuocere per circa 15 minuti.
A parte, prendere la polpa dell’astice, scottarla in padella e sfumare con brandy. Una volta evaporato il brandy, aggiungere il fondo precedentemente preparato, il pomodoro e salare.
Mettere a bollire l’acqua in una casseruola, calare i paccheri e cuocere per circa 12 minuti. Scolare e trasferire in padella, completando la cottura per altri 3 minuti. Mantecare e servire con salicornia fritta.
Un piatto perfetto per chi vuole immergersi nei sapori del Mediterraneo e lasciarsi sorprendere dalla creatività dello Chef Alfonso Pepe.