Una gustosa proposta vegetariana a base di pasta all’uovo e impreziosita dalla rapa rossa: Fettuccina di rapa rossa, blu di bufala e noci pecan, una ricetta proposta dal ristorante capitolino Metis.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Iniziare frullando le rape rosse insieme alle uova per ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungere la semola e impastare. Terminato l’impasto, farlo riposare almeno 1 ora. Nel frattempo frullare le noci e l’acqua e aggiustare di sale, prendere il blu di bufala e tagliarlo a pezzetti piccoli. Scaldare quindi la panna e, una volta che sarà arrivata a bollore, versarla sul formaggio e frullare il tutto con un minipimer. Riprendere la pasta dopo che ha riposato e stenderla per farne delle fettuccine. Cuocerla in abbondante acqua salata e lucidarla in padella con un po’ di olio extravergine di oliva. Impiattare facendo una base con la crema di blu di bufala, quindi adagiarvi sopra le fettuccine e per finire versare un cucchiaio di salsa di noci.