A Vinòforum 2018 la tavola è gourmet: ecco le cene da non perdere
Un autentico spazio del gusto, votato all’esaltazione di sapori e profumi della cucina del Belpaese: Vinòforum 2018, il forum capitolino dedicato al vino, in scena negli spazi di Lungotevere Maresciallo Diaz fino al 24 giugno, propone una serie di cene gourmet, ospitando i grandi protagonisti del panorama culinario italiano.
Si parte stasera e domani con il “cuciniere” Massimo Viglietti, chef 1 stella Michelin dell’Enoteca Achilli al Parlamento, un autentico artigiano del gusto: per lui la gastronomia è una forma di linguaggio con cui si esprimono creatività, cultura, felicità, armonia, bellezza, poesia, complessità, magia, humor, provocazione. I suoi piatti rompono gli schemi classici, dando spazio a vere e proprie rivoluzioni nei sapori, frutto, in primo luogo, della simbiosi tra il mondo del dolce e quello del salato.
Per la degustazione a Vinòforum 2018 lo chef proporrà: Maccheroncino al profumo di Parmigiano con Pomodoro, Basilico, Olive e Pesto, Baccalà in vago pensar di Carbonara e Finocchi e Porri quasi bruciati con Lugànega e salsa al vino bianco.
Mercoledì 20 giugno soirée organizzata da Excellence, dedicata a cooking show e degustazioni con 8 grandi chef ai fornelli della “Wine & Gourmet Arena”, vero e proprio temporary restaurant d’eccezione allestito all’interno di Vinòforum 2018, pensato e voluto per festeggiare i primi 15 anni del forum capitolino dedicato al vino e al gusto.
Negli spazi del Temporary Restaurant avranno luogo 4 pirotecnici Cooking Show, realizzati a 4 mani da 8 protagonisti dell’alta cucina romana, chiamati a realizzare quattro ricette innovative e inedite, impiegando materie prime di assoluta eccellenza, da gustare in abbinamento a vini e bollicine.
In vista di Excellence 2018 – Food Innovation, tra le più attese kermesse food della scena capitolina in programma dal 10 al 12 novembre 2018 negli spazi dell’Ex Dogana di San Lorenzo, avrà anche luogo la Preview della manifestazione con la speciale partecipazione di Giuseppe Di Iorio del Ristorante Aroma e di Davide Del Duca dell’Osteria Fernanda, due tra i più apprezzati chef della capitale, e la presentazione di Excellence Foodbook 2018 – “Excellence Chef”, una sorta di annuario contenente il ritratto e la storia di 30 rinomati chef che hanno preso parte agli eventi Excellence 2017, ricco di citazioni, curiosità e filosofie culinarie.
In serata spazio al gusto con la ricca sequenza di Cooking Show dedicata ad appassionati e operatori, a cura di otto chef di ristoranti stellati e gourmet del territorio laziale: alle 20:00 inaugurano lo spettacolo di sapori il duo Marco Bottega (Aminta Resort* – Genazzano, RM) & Daniele Lippi (Il Convivio Troiani* – Roma), a seguire, alle 21:00, sarà la volta di Raffaele De Mase (Flora Restaurant, Roma) & Antonio Magliulo (The Cesar – Ladispoli, RM), alle 22:00 toccherà a Gianluca Ricci (Le Tamerici – Roma) & Mirko Campoli (Osteria 140 – Roma), mentre a chiudere saranno Antonio Gentile (Red Fish – Ostia, RM) & Mirko Di Mattia (Livello1 – Roma).
Gli appuntamenti con il gusto proseguono nel weekend con il giovane chef siciliano Daniele Mangiaracina, patron del Ristorante Sughero, piccola ed elegante hosteria chic nel cuore del quartiere romano dei Parioli. Per Sughero chef Mangiaracina ha ideato una cucina di pesce, dall’anima semplice, realizzata con ingredienti di prima qualità scelti con estrema cura e attenzione, privilegiando produttori locali, con il risultato di piatti in grado di esaltare in pieno i sapori e i profumi del mare. Alla cena del 23 giugno, nell’ambito degli eventi della sezione “The Night Dinner”, lo chef presenterà un menù a base di pesce, ispirato ai sapori del Sud, in particolare alla sua terra, la Sicilia, e alla Puglia.
Il menù apre con Crocchetta di Seppie con crema di zucchine al verdello di Sicilia, dal profumo inebriante tipico dell’agrume siculo; si prosegue poi con il primo piatto, Minestra estiva di Tenerumi e Cozze di Taranto, un tuffo nei sapori di Sicilia e Puglia, con il gusto dei tenerumi, ossia le foglie della pianta di zucchine, molto utilizzate in Sicilia e proposte dallo chef in versione minestra rivisitata in chiave moderna, fresca ed estiva, grazie anche all’aggiunta delle cozze tarantine; il secondo piatto, Triglia ripiena al Finocchietto con crema di Mandorle e Cipolle, rappresenta in pieno la maturità e la classe acquisita in cucina dallo chef, una pietanza esaltata dalla presenza di due prodotti pugliesi, entrambi presidio slow food: le mandorle di Toritto, una piccolissima produzione pugliese, e le cipolle rosse di Acquaviva delle fonti, piatte, tonde e dolcissime; si chiude con il dolce, Sapori di Sicilia e Puglia, agli agrumi e mandorle.