Lo Chef Giuseppe Mulargia, del Ristorante Le Spighe del Grand Hotel Palatino di Roma, regala una ricetta scandita da un mix irresistibile di freschezza, creatività e sapori ineguagliabili: Acquerello con asparagi, gambero viola, salicornia e aioli al pomodoro.
Questa creazione incarna l’eleganza e la delicatezza delle tradizioni gastronomiche italiane, con un tocco di innovazione moderna. Ogni ingrediente è stato scelto con cura per garantire un’esperienza gustativa indimenticabile per tutti coloro che avranno il privilegio di assaggiarla.
Il riso Acquerello si fonde con la croccantezza degli asparagi, la delicatezza dei gamberi viola e la vivacità della salicornia, creando una sinfonia di sapori che delizierà i sensi e riscalderà il cuore. La salsa aioli al pomodoro, un’esplosione di gusto e colore, completa questo piatto delizioso, aggiungendo un tocco finale di perfezione.
Ingredienti per 2 persone
Per la salsa aioli al pomodoro
Procedimento
Pulire gli asparagi e sbollentarli per mantenerli croccanti. Frullare parte degli asparagi per ottenere una purea grossolana. Pulire e preparare i gamberi, mantenendoli in frigorifero. Tostare il riso e sfumarlo con il brodo vegetale, aggiungendo la purea di asparagi e mantecando con il burro. Impiattare il risotto e guarnirlo con i gamberi, la salicornia e le punte di asparago. Preparare la salsa aioli al pomodoro, emulsionando il latte di soia con l’olio di semi e aggiungendo la polvere di pomodoro.
Il consiglio dello chef
Assaggiare la salicornia prima di salarla, poiché è molto saporita.