Profumi e sapori mediterranei caratterizzano la ricetta proposta dallo chef pluristellato Heinz Beck per i lettori di Cucine d’Italia. In linea con il concept dell’Heinz Beck Food Festival, recentemente concluso in Costa Smeralda, questo agnello su salsa di pomodoro, ricotta salata e basilico è un piatto studiato per dare il massimo dell’emozione. La delicatezza al gusto, unita all’alta qualità delle materie prime, rende questa creazione stellata una portata prelibata e tipicamente italiana.

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Lavorazione

La salsa di pomodoro: Sbollentare 300 gr di pomodorini, togliere la pelle, tagliare in 4 parti e togliere i semi. Frullare il resto dei pomodorini, passarli e condire con olio extra vergine di oliva. Versare i pomodorini e la salsa in un barattolo per conserve. Aggiungere il basilico, l’aglio ed il peperoncino. Chiudere con l’apposito tappo e cuocere a bagno-maria per circa 2 ore. Una volta cotti, togliere il basilico, l’aglio, il peperoncino e frullare il tutto.

L’agnello: Disossare l’agnello e togliere tutto il grasso. Marinare la carne per 24 ore con l’olio extra vergine di oliva, il basilico, il rosmarino, il timo, l’aglio ed i grani di pepe. Togliere l’agnello dalla marinatura. Rosolare in padella e mettere in forno a 170°C per 20 minuti. Tagliare in 8 pezzi.

Le melanzane: Tagliare le melanzane a spicchi e salare leggermente. Grigliare da entrambe le parti.

Preparazione del piatto

Versare la salsa di pomodoro al centro del piatto fondo da portata. Disporvi sopra due pezzi di agnello, le melanzane grigliate e guarnire con la ricotta salata grattugiata, un filo di olio extra vergine di oliva e foglioline di basilico.

HEINZ BECK

Photo credit: Janez Puksic