Ricetta del Ristorante Al Metrò – chef Nicola Fossaceca
Zuppa fredda di ricotta ostriche e sedano
Ingredienti x 4 persone:
150g di Ricotta di Pecora,
acqua e sale qb,
12 ostriche,
2 coste di sedano,
1 spicchio di limone candito,
2 fpglie di basilico,
pepe e olio extravergine.
Procedimento:
Setacciare la ricotta e frullarla con l’aiuto di un mixer ad immersione aggiungendo un po’ di acqua per renderla un po’ liquida, aggiustare di sale.
Aprire le ostriche, toglierle dal guscio e metterle in frigo.
Tagliare il sedano a Julienne molto sottile e lasciarlo per 2 ore in un contenitore con acqua e ghiaccio.
Tagliare la scorza del limone candito a cubetti.
Nel piatto versare la salsa di ricotta, adagiare le ostriche aggiungere il sedano condito con abbondante pepe, qualche cubetto di limone candito, il basilico e un filo di oilo extravergine d’oliva.
Ristorante Al Metrò
Via F.Magellano, 35
San Salvo Marina (CH)
Tel. 0873.803428