Aria di Alba: il tartufo bianco protagonista a Hong Kong
L’inebriante aroma del Tartufo bianco d’Alba sbarca a Hong Kong in occasione della decima edizione di Aria di Alba, l’evento organizzato dall’azienda piemontese Tartuflanghe, in programma dal 2 al 4 novembre.
Location dell’evento il ristorante più alto del mondo, il Tosca di Hong Kong, dove lo chef Pino Lavarra ospiterà il tristellato Paolo Casagrande, il maestro del ristorante Lasarte di Barcellona insignito recentemente delle tre stelle dalla guida Michelin, che proporrà una tre giorni di gusto con eleganti piatti a base di tartufo bianco.
A 420 metri sul livello del mare, il ristorante Tosca, situato al 102esimo piano dell’International Commerce Center, all’interno del Ritz Carlton Hotel, sarà il suggestivo scenario per dar vita a una serie di pranzi e cene esclusivi preparati dagli chef, gustando tutte le sfumature del celebre fungo, prezioso frutto della terra tutto italiano.
Un sodalizio, quello con Pino Lavarra, che corona una collaborazione iniziata già nel 2014 quando lo chef ospitò, sempre al ristorante Tosca, il collega Fulvio Pierangelini.
Il menu scelto per la decima edizione di Aria di Alba accosta piatti icona degli chef a creazioni volte ad esaltare il Tuber magnatum Pico e altri prodotti innovativi targati Tartuflanghe.
Un vero e proprio percorso sensoriale che prevede diverse entrée come il Canestrello con cime di rapa scottate, uovo di quaglia e tartufo bianco, Amadai con salsa di essenza di mare, granchio reale, pomodoro in crudo e zafferano, Medaglioni di cervo marinato, composta di mele al profumo di ginepro e ciliegia, passando per uno Scampo leggermente affumicato con zuppetta di prosciutto iberico e basilico, mini cannellone di coda e guanciale.
Si prosegue con una Cagliata di tartufo e funghetti fermentati, verza all’olio di oliva extra vergine o in alternativa un Risotto al tartufo bianco, cuori e ricci di mare al peperoncino di “Espelette”.
Chiusura all’insegna della dolcezza con la piccola pasticceria e il Sorbetto di zenzero, frutta della passione e cocco, carota e papaya, o il goloso Praliné di mandorle e sale, caramello, albicocche e crema ghiacciata di Rhum.
«Aria di Alba è arrivato alla sua decima edizione – ha sottolineato Paolo Montanaro, Ceo di Tartuflanghe – e alla sua terza ad Hong Kong. Ventisei chef hanno contribuito negli anni a esaltare il tartufo in tre continenti. Dal 2013 portiamo infatti avanti questo concetto ricoprendo il ruolo di ambasciatori nel mondo di una delle grandi eccellenze italiane e della città di Alba: il tartufo bianco. Cene e pranzi in location mozzafiato creati appositamente dai migliori cuochi, materie prime ed ingredienti di eccezione, cultura del tartufo e delle sue specificità diffusa attraverso workshop: queste sono solo alcune delle parole chiave di queste 10 edizioni».