All’Hotel Ara Maris, un gioiello 5 stelle lusso affacciato sul Golfo di Napoli, lo chef Alfonso Pepe celebra l’atmosfera natalizia con una creazione culinaria straordinaria: Baccalà in Tempura, Spuma di Patate, Giardiniera e Scarolina Riccia, un piatto che unisce eleganza, sapori autentici e una presentazione raffinata, perfetto per rendere indimenticabili le feste natalizie.
La ricetta creata dallo chef Alfonso Pepe, responsabile dei ristoranti Cora Bistrot e Lumi Sky Lounge all’Ara Maris, cattura l’essenza del Natale attraverso una perfetta armonia di sapori e consistenze pensata per deliziare e sorprendere i sensi.
La croccantezza della tempura avvolge il baccalà, mentre la spuma di patate, morbida e vellutata, dona un tocco di piacere. Intorno, un arcobaleno di verdure croccanti in salamoia – carote, peperoni, papacelle e broccoletto – esalta la freschezza mediterranea. La scarolina riccia, con la sua delicatezza amara, bilancia perfettamente i sapori del piatto.
La ricetta prevede una salamoia per insaporire le verdure, una spuma di patate soffice preparata con panna, e una tempura leggera per il baccalà. Il piatto è completato da un elegante impiattamento che porta un tocco di freschezza e colore alla tavola.
La giardiniera, tipica della tradizione gastronomica italiana, ha origini legate alla necessità di conservare le verdure durante i mesi invernali. Nata come metodo di recupero, consiste nel mettere in salamoia o sott’aceto un mix di ortaggi freschi come carote, peperoni, cavolfiori e finocchi. Nella cucina campana, la giardiniera è molto più di un contorno: accompagna piatti di carne, pesce o formaggi e viene spesso usata come elemento decorativo nei piatti delle feste, grazie ai suoi colori vivaci e al sapore equilibrato tra dolce e acidulo.
Ingredienti per 2 persone
Per la pastella
Per la salamoia
Procedimento
Portare la salamoia a 70 gradi, aggiungere le verdure e tenerle così per 24 ore. Prendere le patate, farle bollire, poi schiacciarle e frullare insieme ad un po’ della loro acqua e alla panna. Mettere in un sifone. Per la pastella mischiare le farine e aggiungere acqua e far riposare per circa 2 ore. Prendere poi il baccalà, immergerlo nella pastella e friggerlo. Impiattare con spuma di patate, al centro il baccalà, verdure intorno e sopra la scarolina. In un contesto magico, tra luci e profumi che evocano la tradizione, il piatto dello chef Alfonso Pepe è il protagonista di una tavola che celebra la convivialità e la raffinatezza. Ideale per una cena delle feste o un pranzo speciale, il Baccalà in Tempura rappresenta la perfetta unione di tradizione e innovazione.