Un inno ai sapori del mare e un tripudio di eleganza sensoriale: Bianco di capasanta con mayonnaise di spinaci e caviale pregiato italiano, una ricetta firmata Giancarlo Bellino, Executive Chef dell’Antinoo’s Lounge & Restaurant, elegante ristorante del Sina Centurion Palace di Venezia.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Pulire le capesante e ricavare la noce bianca rimuovendo il corallo. Sbollentare gli spinaci in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio, strizzarli e montarli in un frullatore con olio EVO fino a che il composto non raggiunge la densità di una mayonnaise, regolare di sale. Tagliare a fette sottili le capesante. Scaloppare su di un piatto le fettine di capasanta, disporvi sopra un cucchiaio di mayonnaise e uno di caviale, guarnire con foglioline di spinaci crudi.
In abbinamento lo chef consiglia il Blanc de Blanc Gussago Nature 11.