Una Golden Ale unica, nel senso letterale del termine perché, come un abito su misura, è una birra creata a quattro mani da Birra del Borgo con Francesco Martucci per la sua pizzeria “I Masanielli”, da oltre 5 anni in testa alle più importanti classifiche del settore come migliore pizzeria al mondo.
Birra del Borgo, primo microbirrificio italiano ad entrare nel 2016 in un gruppo internazionale, quello del colosso belga brasiliano Ab Inbev, ha messo a disposizione di una delle maggiori eccellenze della pizza al mondo i propri laboratori e la propria sapienza artigianale per sviluppare una “signature beer” che sapesse raccontare l’essenza de I Masanielli.
La birra “Futura” de I Masanielli
«Quella con Birra del Borgo è una collaborazione di cui vado orgoglioso – ha dichiarato Francesco Martucci – perché è una realtà che ha sempre creduto nel valore dell’italianità, che è un aspetto che coltivo da sempre. Ogni giorno sono dietro al banco ad ‘ammaccare’ personalmente le mie pizze e so che questa cura c’è anche in ciò che crea Birra del Borgo. Sono convinto che questa collaborazione sarà un successo e che darà vita a un grande prodotto, una birra che rappresenterà al meglio l’eccellenza delle Golden Ale».
La birra Futura, infatti, è una Golden Ale: birra di colore dorato con schiuma abbastanza abbondante e persistente. Al naso presenta un mix di sentori agrumati con leggere note di frutta tropicale (sono utilizzati luppoli provenienti dagli Stati Uniti e dal Pacifico) arricchite da note fragranti che ricordano la crosta di pizza e sono originate da un mix cereali di malto d’orzo e malto di frumento.
Al gusto questa Golden Ale è modernamente amara (25-30 IBU), bilanciata da un corpo medio, leggermente fresca e abbastanza frizzante.
“Futura” è una birra creata esclusivamente per I Masanielli e sarà quindi possibile assaggiarla solo nella pluri-premiata pizzeria casertana.
Come nasce una birra su misura per il mondo HO.RE.CA.
Il mercato delle birre artigianali è in costante crescita in Italia e nel mondo, dove si stima che nel 2025 varrà 211 miliardi di dollari e un sempre maggior numero di ristoratori stanno ampliando la propria offerta anche con prodotti creati ad hoc.
Birra del Borgo da anni lavora al fianco di chef, ristoranti, bar, operatori del settore, in Italia e all’estero, per creare birre che rappresentino l’identità di una personalità, di una cucina, di un territorio, che rispecchino l’essenza del loro brand. Tra le collaborazioni più recenti, oltre alla birra Futura de I Masanielli, “The Italian Gentleman”, la birra creata da Birra del Borgo per Pizza Pilgrims durante la London City Beer Week.
«Birra del Borgo può offrire al mondo della ristorazione prodotti unici e di estrema qualità. La birra Futura che presentiamo oggi ne è un esempio. Siamo entusiasti di questa collaborazione con I Masanielli – ha dichiarato Giampaolo Marchi, Amministratore Delegato di Birra del Borgo. – Martucci è un maestro pizzaiolo che ha sempre dimostrato una grande sensibilità per la ricerca e l’innovazione. Siamo certi che questa collaborazione saprà sorprendere i suoi consumatori».
Processo di sviluppo di una signature beer
La fase di ideazione parte da un dialogo aperto con il brand o lo chef, durante il quale vengono definiti i parametri desiderati – dal profilo di gusto all’identità visiva. L’esperienza maturata nel settore permette a Birra del Borgo di guidare il brand attraverso le scelte tecniche e stilistiche per ottenere un prodotto che soddisfa le aspettative del committente e quelle del mercato.
Tempi di sviluppo di una signature beer
Il tempo necessario per sviluppare una birra personalizzata può variare a seconda della complessità del prodotto e delle fasi di test. In media, si passa da un’idea iniziale alla produzione in piccola scala in circa 6-8 settimane. Questo include la formulazione della ricetta, i test pilota, la valutazione del gusto e le eventuali modifiche.