Il calamaro incontra i broccoli e i ceci, impreziosito da una collana di perle profumata di agrumi: ecco la ricetta del Calamaro ripieno con broccolo romano, ceci e agrumi dell’Executive Chef del Grand Hotel Palatino di Roma Giuseppe Mulargia.
Un intrigante signature di pesce da gustare all’ombra del Colosseo e da replicare a casa, scandito da sapori e profumi raffinati, frutto dell’estro creativo di Giuseppe Mulargia, originario di Fiumicino, sul litorale romano, che propone una cucina in cui i protagonisti sono i prodotti ittici eccellenti. L’amore e il rispetto per il mare si riflettono nei piatti, nei quali il pesce è valorizzato esaltandone le caratteristiche in modo semplice ma originale.
Ricetta Calamaro ripieno con broccolo romano, ceci e agrumi
Ingredienti
Per il caviale di agrumi
Procedimento
Pulire accuratamente i calamari all’esterno e all’interno verificandone il risultato. In un padellino, con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia, spadellare ¾ di broccoli romaneschi e ¾ dei ceci regolando di sale e pepe, quindi lasciar raffreddare.
Riempire delicatamente il calamaro con i broccoli e i ceci lasciando 1 cm di spazio per poterlo chiudere con uno stuzzicadenti.
Cuocere i calamari in un padellino antiaderente per 4 minuti (2 per lato) a fuoco dolce, tirarli via dalla padella, dividerli in 3 parti e rosolarli nuovamente su entrambi i lati.
Impiattare i calamari caldi guarnendo il piatto con crema di ceci e di broccoli con delle perle di finto caviale agli agrumi.
Per il caviale di agrumi
In un pentolino far bollire il succo di agrumi e agar agar e lasciarlo raffreddare per qualche minuto.
Con l’aiuto di una siringa far sgocciolare il succo direttamente nell’olio facendo attenzione a non accumularlo per troppo tempo sul fondo.