Caponata di melanzane

4 melanzane

g. 200 di salsa di pomodoro

g. 100 olive bianche

g. 30 di capperi senza sale

olio di oliva

un mazzetto di sedano

un cucchiaio di aceto

un cucchiaio di zucchero

g. 50 di mollica abbrustolita

g. 50 mandarle tostate i polvere

sale e pepe q.b.

 

Preparate separatamente la salsa di pomodoro condita con basilico fresco. Intanto tagliate a dadi irregolari le melanzane e lasciate in acqua salata per un ora (perderanno così il tipico gusto amaro).Scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio d’oliva. Separatamente fate rosolare in olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano già tagliato e bollito in acqua per 5 minuti. Aggiungete al soffritto la salsa di pomodoro e condite con aceto e zucchero. Ponete in un ampio tegame con le melanzane e lasciare sul fuoco molto lento alcuni minuti. Servite su un piatto di portata dopo avere spolverato il pangrattato abbrustolito e le mandole tostate in polvere. La caponata va servita fredda, meglio il giorno dopo.

Elisabetta Pacifici

Caponata di melanzane

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