Carpaccio del benessere di Pietro Leemann: gusto e leggerezza

Un raffinato piatto vegetariano in grado di rendere la consistenza dell’anguria del tutto simile a quella della carne: il Carpaccio del benessere dello chef stellato Pietro Leemann, uno dei più geniali e creativi interpreti della cucina vegetariana contemporanea.

Carpaccio del Benessere

Il Carpaccio del benessere è un piatto leggero, salutare, fresco, perfetto per l’estate, in grado di esaltare il succoso frutto di stagione, l’anguria, rendendola appetitosa quanto il manzo, grazie all’accostamento con il parmigiano reggiano, l’aceto balsamico e le note conturbanti del burro di cacao.

Ingredienti per 4 persone

Anguria pulita: 300 g
Parmigiano reggiano 18 mesi: 150 g
Aceto balsamico 12 anni: 40 g
Olio Evo: 40 g
Erba cipollina: 20 g
Burro di cacao: 20 g
Pepe nero: 4 g
Timo: 10 g
Sale grosso affumicato: 4 g
Sale: q.b.
Carpaccio del Benessere

Procedimento

Arrostire lentamente l’anguria con il burro di cacao, 10 minuti da un lato e 10 dall’altro. Condirla con sale, pepe e il timo tritato, lasciarla raffreddare completamente e tagliarla a fette sottili.

Emulsionare l’aceto balsamico con l’olio e un pizzico di sale, tagliare il parmigiano a fette sottili. Su 4 piatti ripartire le fette di anguria e il parmigiano, condire con la salsa e il sale affumicato, guarnire con l’erba cipollina.

Carpaccio del benessere di Pietro Leemann: gusto e leggerezza

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