Tra le delizie salate per eccellenza di Pasqua: il casatiello. Ecco la ricetta proposta da Roscioli all’Esquilino.
Ingredienti
Per la biga 1° impasto
Per il 2° impasto
Per il 3° impasto
Procedimento
Per il 1° impasto
In una ciotola capiente sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere la farina. Impastare fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza.
Per il 2° impasto
Aggiungere al primo impasto lievitato tutti gli ingredienti di questo secondo impasto incorporando lo strutto un pezzetto per volta e continuare ad amalgamare. Lasciare a riposo il composto per un’oretta circa.
Per il 3° impasto
Versare la farina all’interno dell’impasto e continuare a mescolare aggiungendo anche l’acqua. Incorporare lo strutto, un pezzetto per volta. Unire zucchero, sale e pepe. Nel frattempo preparare gli ingredienti per il ripieno e tagliarli a cubetti della dimensione di 1 cm. Inserire il ripieno già precedentemente tagliato a cubetti e continuare a mescolare. Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro e formare delle palline di circa un chilo ciascuna e lasciar riposare per 30 minuti. Nell’attesa, ungere con lo strutto uno stampo a ciambella del diametro di 28 cm.
Trascorso il tempo di lievitazione, allungare l’impasto avendo cura di non romperlo, fino a formare dei rotoli/filoncini. Inserire il rotolo nello stampo. Spennellare la superficie con 1 uovo sbattuto con 20 g di latte. Lasciar lievitare per circa 2 ore in forno spento. Inserire delicatamente le uova sode con tutto il guscio in modo che siano equidistanti. Spennellare la superficie con lo strutto ammorbidito (o sciolto in precedenza). Cuocere per 18 minuti a 180°in forno statico preriscaldato e poi per altri 6 minuti a 170° con lo sportello del forno leggermente aperto. Una volta cotto, lasciare intiepidire il casatiello per una decina di minuti prima di sformarlo e tagliarlo a fette.
Foto: Courtesy of Forno Roscioli Esquilino