Una ricetta al profumo di mare che celebra la bellezza e il gusto dell’estate: Catalana, un piatto firmato dallo chef Davide Cianetti del ristorante Da’Mare.
Ingredienti per 4 persone
Patate: 300 g
Gamberi rossi di Mazara: 300 g
Scampi: 300 g
Pomodori Torpedino: 150 g
Pomodori datterino: 150 g
Pomodori pachino gialli: 150 g
Rughetta: 100 g
Cipolla rossa: 1
Basilico: q.b.
Olio extravergine di oliva: q.b.
Aceto: q.b.
Limone: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Procedimento
Cuocere a vapore le patate, gli scampi e i gamberi rossi. Preparare una vinaigrette con olio, aceto, limone, sale, pepe e un quarto di cipolla rossa tritata. Tagliare finemente la restante cipolla e lasciarla in acqua per trenta minuti per renderla più digeribile. Tagliare le patate in cubetti di media grandezza e unirli al resto delle verdure. Condire con la vinaigrette e disporre il tutto su un piatto capiente. Adagiarvi i crostacei cotti a vapore, aggiungere la restante cipolla tagliata finemente e terminare con un giro di olio di oliva.