Il lievitato simbolo della Pasqua, la Colomba, nella ricetta dello chef Giuseppe Gaglione di Le Méridien Visconti Rome.

Ingredienti per Colomba da 1kg

Per il primo impasto

Per il secondo impasto

Altri ingredienti

Per la glassa

Procedimento

Cominciare mettendo la farina a fontana con lo zucchero e il lievito, dopo di che aggiungere poco per volta l’acqua ed il burro pomata. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo (questo impasto deve triplicare di volume). Una volta che l’impasto è triplicato, inserire in una impastatrice l’altra farina forte, lo zucchero semolato, il sale del cosiddetto secondo impasto e lasciar girare a bassa velocità per qualche minuto. A questo punto aggiungere a filo il tuorlo d’uovo, la vaniglia, l’uva sultanina, il cedro e farlo girare piano per almeno 15 minuti.

Quando l’impasto comincia a staccarsi delle pareti, aggiungere il burro freddo a cubetti un po’ alla volta. Una volta che anche in questo caso si è ottenuto un impasto liscio e omogeneo toglierlo dall’impastatrice e metterlo nel caratteristico stampo a forma di colomba, coprirlo con una pellicola, e farlo triplicare ancora di volume. Una volta triplicato di volume glassarlo con la glassa di bianco d’uovo, farina di mandorle e zucchero semolato. Aggiungere poi anche le mandorle e la granella di zucchero. Cucinare la colomba a 160 ° per 55 minuti. Una volta cotta, metterla “a testa in giù” sospesa con degli spilloni per farla freddare.

Foto: Courtesy of Le Méridien Visconti Rome