A Viterbo la Pasqua 2026 ha il profumo e il sapore della Colombrilla®, lievitato pasquale firmato dai fratelli Fiorentini di Pasticceria Alba, una creazione originale a base di rum, cioccolato fondente e marroni canditi, che negli anni è diventata uno dei simboli della primavera per gli amanti dei grandi lievitati artigianali.
Come racconta Ermanno Fiorentini: “Per la Pasqua volevamo realizzare qualcosa di speciale, un dolce capace di sorprendere. Dal successo del Pansucchio, il nostro panettone unico nel suo genere, è nata l’idea di creare un lievitato che ne mantenesse l’identità, ma con una veste primaverile.”
Se il Pansucchio è il protagonista delle feste natalizie, la Colombrilla ne rappresenta, dunque, la sua naturale evoluzione pasquale. Non una semplice colomba, ma una reinterpretazione più intensa e golosa, pensata per chi ama i dolci dal carattere deciso.
La Colombrilla viene infatti definita dagli stessi fratelli Fiorentini “la sorella ubriaca del Pansucchio” (da qui lo stesso nome) un appellativo che richiama la sua personalità aromatica e quella nota avvolgente di rum che caratterizza l’impasto, rendendolo suadente ed elegante.
Un lievitato artigianale ricco e profumato
La Colombrilla si distingue per un equilibrio di sapori raffinato e avvolgente. Nell’impasto soffice e fragrante trovano spazio marroni canditi, cioccolato fondente e rum dei Caraibi, ingredienti che dialogano tra loro creando un profilo aromatico intenso e insieme armonioso.
La base è quella dei grandi lievitati tradizionali: farina selezionata, lievito madre vivo, burro di qualità e vaniglia in bacca. Il tutto è completato da una glassatura croccante alle mandorle e zucchero, che aggiunge una piacevole nota tostata. Il risultato è un impasto leggero e profumato, con sentori di cacao e le note calde e caramellate del rum. I marroni canditi regalano morbidezza e una dolcezza elegante che conquista fin dal primo assaggio.
Elemento fondamentale di tutti i grandi lievitati della famiglia Fiorentini è proprio il loro lievito madre storico, creato nel 1954 dal padre. Per i fratelli pasticceri non si tratta soltanto di un ingrediente tecnico, ma di una vera eredità familiare. Un patrimonio fatto di esperienza, gesti tramandati e conoscenze artigianali.
Una tradizione di famiglia che dura da oltre 70 anni
Dietro questo lievitato e all’intero mondo di Pasticceria Alba c’è una storia famiglia che affonda indietro nel tempo: “Dal 1960 produciamo dolci artigianali con grande attenzione alla qualità – racconta Massimiliano Fiorentini –. Biscotti, torte, cornetti e lievitati fanno parte della nostra quotidianità, nel pieno rispetto della tradizione classica italiana. Accanto alla Colombrilla realizziamo anche diverse varianti di colomba: dalla classica a quelle più creative, come cioccolato fondente; mele cannella e cioccolato fondente; pere e cioccolato fondente; albicocca cioccolato bianco e rosmarino; fichi noci e cioccolato fondente; pistacchio.
La Colombrilla, insieme a suo fratello Pansucchio, resta però il prodotto simbolo di Alba Pasticceria, diversa dal solito, pensata per rendere la Pasqua 2026 ancora più profumata e sorprendente.
Foto: Courtesy of Pasticceria Alba