Dall’8 al 10 novembre la finale de La Coppa del Mondo del Panettone, concorso internazionale che celebrerà il lievitato più buono del mondo con un evento aperto al pubblico.
La Coppa del Mondo del Panettone è il grande evento interamente dedicato al lievitato per eccellenza. Nato per celebrare la storia e la lavorazione di un prodotto in grado di valicare i confini d’origine per imporsi sulla scena dolciaria mondiale. Questo appuntamento dal sapore sempre più internazionale torna a Milano per celebrare la sua Finalissima proprio nella patria del panettone.
Dal 8 al 10 novembre 2024 nella suggestiva location di Palazzo Castiglioni a Milano prenderanno il via tre giorni aperti al pubblico fra eventi, presentazioni e workshop, con la possibilità di degustare i panettoni più buoni del mondo.
Una vera e propria occasione per gli addetti del settore, ma anche per i “food lovers”, di vivere un’esperienza internazionale e partecipare alle presentazioni dei singoli Maestri Pasticceri. Il pubblico potrà partecipare alle degustazioni, seguire i laboratori, assistere in diretta alla votazione della giuria, e acquistare i prodotti negli stand.
Ospiti speciali e presidenti di Giuria Iginio Massari, Owner di Iginio Massari Alta Pasticceria, per il Panettone Tradizionale, e Ernst Knam, Pastry Chef & Maître Chocolatier, per il Panettone al cioccolato.
Il ricco programma di incontri prevede per la prima volta un focus interamente dedicato al panettone senza glutine con Francesco Favorito, uno dei più grandi esperti in Italia. Poi l’incontro con Julien Alvarez, Chef di Ladurée a Parigi, la pasticceria che ha inventato i macaron. Markus Bohr, Executive chef di Harrods, proporrà una degustazione dei famosi cioccolati prodotti e venduti nel grande magazzino londinese. Rogerio Shimura, l’iconico Maestro brasiliano, presenterà un dolce tipico che si trova su tutte le tavole del Brasile per Natale, mentre Juan Carlos Lopez, direttamente dal Perù, presenta l’unico bombon di ceviche premiato con la medaglia d’oro all’International Chocolete Award.
Appuntamento poi con i campioni della Summer Edition che, nelle due edizioni del 2023 e 2024, per la prima volta ha unito la dolcezza del panettone con la cremosità del gelato. Grazie alla collaborazione di CMP con Italian Open Water Tour, il panettone è stato infatti protagonista delle spiagge italiane che hanno ospitato le tappe della gara dilettantistica in acque libere.
«Siamo giunti alla quarta edizione di Coppa del Mondo del Panettone – spiega Giuseppe Piffaretti, ideatore della Coppa del Mondo del Panettone – e se rivolgiamo uno sguardo indietro ci rendiamo conto di aver contribuito in modo concreto a diffondere nel mondo la cultura del panettone tradizionale milanese. Sono migliaia i pasticceri che abbiamo incontrato durante le selezioni nei diversi paesi: dal Brasile al Perù agli Stati Uniti, Australia, Giappone, Singapore e molte nazioni Europee. La finale italiana è anche l’occasione di connettere le culture diverse e far nascere vere e proprie collaborazioni. Uno dei nostri scopi, forse quello primario, è diffondere il made in Italy, portando in giro per il mondo il vero panettone artigianale milanese che sta conoscendo un successo planetario, ma che deve essere protetto per non snaturare la sua identità. È diventato una chimera per molti famosi pasticceri perché rimane il prodotto più difficile in assoluto da realizzare nel mondo della pasticceria.»
La giuria internazionale del Panettone tradizionale sarà composta da Iginio Massari (Italia), Owner Iginio Massari alta pasticceria, Julien Alvarez (Francia), Chef di Ladurée Parigi, Campione del mondo di Pasticceria nel 2011, Bruno Buletti (Svizzera), Maestro dei lievitati in Svizzera, Rogerio Shimura (Brasile), Maestro panettiere e Direttore della Levain Escola de Panificação, Paco Torreblanca (Spagna) Pastry Chef, Juan Carlos Lopez (Perù), medaglia d’oro International Chocolete Award, Markus Bohr (Inghilterra), Executive chef di Harronds, Marta Boccanera (Italia), Premio “100 Eccellenze Italiane 2024” di Forbes, Gianbattista Montanari (Italia), il più grande lievitista italiano, e Giuseppe Mascolo (Italia), vincitore della Coppa del Mondo del Panettone 2022.
La giuria internazionale del Panettone al cioccolato invece sarà composta da Ernst Knam (Italia) Pastry Chef & Maître Chocolatier, François Stahl (Svizzera) Mâitre Chocolatier, Jimmy Griffin (Irlanda) Master of Baker, Andrea Besuschio (Italia), Presidente Club CMP Italia, Carlos Mariel (Spagna) Profesor Escuela Richemont Suiza e Presidente Club Richemont España, Matteo Cunsolo (Italia), Presidente Richemont Club Italia, Marta Giorgetti (Italia), Chef Chocolate Academy Milano, Annibale Memmolo (Italia), Vincitore della Coppa del Mondo del Panettone 2022.
La Giuria Stampa degusterà il Panettone al cioccolato ed è formata da: Roberta Schira, Sonia Peronaci, Margo Schächter, Livia Chiriotti, Luigi Cremona, Massimo De Marco, Mariella Tanzarella, Stefania Pompele.
Dopo un anno di selezioni nazionali nei diversi stati, per l’edizione 2024 sono arrivati in finale 24 pasticceri per la categoria Panettone Tradizionale e 18 per la categoria Panettone al Cioccolato. I finalisti arrivano da Europa, Asia, America Latina e Stati Uniti ma anche Australia con la presenza di 17 nazioni dimostrando l’appealing sempre più internazionale di questo progetto.
Cinque i concorrenti per il Sud America: Brunno Malheiros, Jozé Nilson, Débora de Oliveira Sartori, che hanno passato le selezioni organizzate dalla Levain Bakery School di Rogerio Shimura a San Paolo. Marco Alejandro Tarazona Trejo per il panettone tradizionale e Carlo Gino Strobbe Premrl per il panettone al cioccolato che rappresentano il Perù dopo le selezioni Universidad San Ignacio de Loyola a Lima in Perù.
Due i finalisti giapponesi Yasuda Tazumi peril panettone tradizionale e Chikara Uehara finalista del panettone al cioccolato nelle selezioni di Tokyo.
Quattro i finalisti svizzeri passati alle selezioni svolte presso la sede della Chocolate Academy di Zurigo e organizzate in collaborazione con Carma Chocolate e con Ticino Gourmet Tour: Andrea Giacomini, Poncini Luca & Co. di Maggia, Stefano Gobbi, Boulangerie Le 1955, st Pierre De Glage per il panettone tradizionale e Roberto Gatti, Artebianca di Lugano e Hächler Daniel della pasticceria Bäckerei Konditorei Hächler di Seengen per il panettone al cioccolato.
Quattro i finalisti della Francia che hanno passato le selezioni che si sono svolte a Blois, nel cuore della Loira, presso l’Hotel stellato Le Fleur de Loire in collaborazione con il maestro pasticcere Frank Collas e lo chef Christophe Hay: Krieg Olivier Boulangerie L’Enfariné, Kaysersberg, Louis Vignals Carrè des Champs Elysées, Paris, Maki Koyanagi Ladurée, Paris e Damien Larderet La Carioca Sète.
La Spagna è rappresentata da Ton Cortes, Daniel Jorda e Jesús Machí, “vincitore Panettone senza confini” per il panettone tradizionale. Arturo Salvador Crespo e Miguel Angel Castro García che hanno guadagnato il parere della giuria a Valencia durante la fiera Mediterranea Gastronoma.
Filipe Martins, kubidoce Olhão e João Marques di Pastelaria Vida Nova a Casal Do Ribeiro rappresentano il Portogallo, Eric e Anthony Daniel di Viva Panettone di Montréal il Canada, Boudewijn Nijmeijer di House of Bakers l’Olanda, Sander Camps di Patisserie Kwanten Vanesch il Belgio, Francesco Coratella l’Inghilterra.
Per la prima volta anche l’Australia ha ospitato una selezione nazionale a Melbourne grazie alla collaborazione dei Pastry Chef Tatiana Coluccio e Alessandro Urilli e i finalisti sono Vincenzo Marino di Pulcinella, Melbourne e Johnny Pisanelli of Sonoma Bakery, Sydney.
Jaime Martinez di Cossetta a Minneapolis rappresenta invece gli Stati Uniti e ha conquistato il podio nella selezione di New York nella prestigiosa scuola di Cucina ICE a Manhattan.
L’Italia è rappresentata per la categoria Panettone tradizionale: Pompilio Giardino di Panificio Pompilio di Ariano Irpino (AV), Pesce Pasquale della Pasticceria Pesce 1896 ad Avella (AV), Damiano Pagani della Pasticceria Pagani Dello (BS), Musumeci Antonino della Pasticceria Musumeci di Misterbianco (CT), Lastra Francesco della Pasticceria Nunzio La Monica di Stabia (NA), Maurizio Sarioli della Forneria Il Pane di Brescia, vincitore di “Panettone senza confini 2023”.
Per la categoria Panettone al cioccolato: Armando Pascarella della Pasticceria Armando Pascarella a San Felice a Cancello (CE), Alessandro Slama di Dar Slama a Ischia (NA), Pasquale Marigliano della Pasticceria Marigliano di Nola (NA), Michele Somma della Pasticceria La Delizia a Santa Maria la Carità (NA), Pasquale Iannelli di Casa Mastroianni a Lamezia Terme, Roberto Moreschi di Roberto Pastry & Bakery a Chiavenna.