Le cene tradizionali con piatti tipici in ordinari ristorant? Fuori moda. I trendsetter londinesi ora mangiano in metropolitana o in mercati notturni, sorseggiando vino naturale o bevendo un cocktail in un ex bagno pubblico. Sono molte le nuove tendenze che si sviluppano nella capitale britannica per poi arrivare da noi.

Si parte dai ristoranti pop-up, ovvero locali creati dal nulla che con altrettanta rapidità vengono smantellati. Gli spazi sono dei più disparati: dal terrazzo di casa a ex vagoni della metropolitana, l’importante è stupire gli ospiti. I menù sono indiscutibilmente originali. Nasce un nuovo modo di socializzare: in genere il numero di persone è ristretto e condividere il tavolo e il piatto di portata rientra in questa nuova convivialità. Da segnare è il duo Basement Galley, che organizza eventi di questo tipo in tutta la città servendo piatti originali come tortelloni allo zenzero e caviale o pollo con piselli alla menta e crema di Tarragona. Per conoscere le opinioni dei londinesi ed essere sempre aggiornati sui ristoranti pop-up all’ultimo grido basta un clic su trip4real.com. Ma non bisogna aspettarsi le classiche ricette da manuale di cucina: l’ultima tendenza sono i menu ibridi, mix di piatti da tutto il mondo. Non si chiede allo chef di definire la propria cucina, ormai a Londra è una domanda troppo difficile e anche un po’ demodé.

Gli amanti della musica elettronica si danno appuntamento ogni weekend allo Street Feast: un mercato coperto disposto su tre livelli aperto esclusivamente la sera, con banchetti di street food e dj set per tutta la notte. Non si servono hamburger né patatine fritte, ma cibi etnici da tutto il mondo, tradizionali o rivisitati. Da assaggiare la brioche ripiena di granchio di Bob’s Lobster e il taco di pesce con aioli e jalopenos di Breddos’ Baja.

Per chi da bambino sognava pasti a base di torte e gelato, spuntano ovunque i dessert bar, ovvero locali che servono dove si consuma esclusivamente l’ultima portata della cena. Da ricordare Basement Sate, a Soho, il cui menu prevede solo cocktail e dolci da abbinare. Per gli indecisi ogni martedì si può optare per la degustazione, a £36 (circa 50 euro).

E per merenda? Il tè delle 5 è gratis, si paga solo il tempo. Al bar Ziferblat, a Shoreditch, si mangia gratis e si paga in base al tempo trascorso nel locale, cioè 5 pence al minuto (circa 7 centesimi di euro). Oltre al semplice tè con amici, qui vengono ospitate mostre e concerti. C’è anche un pianoforte per chi vuole intrattenere gli altri avventori.

Anche il bere è rivoluzionato. Sono sempre meno i bagni pubblici in giro per la città, ormai convertiti in bar. Fra tutti, WC (quale nome sarebbe stato più azzeccato?), sotto la stazione della metro Clapham Common. Sono tanti i tipi di vino da accompagnare a piatti di formaggi, salumi e olive.

Il vino, però, deve essere naturale. L’ultima moda vuole che nel calice ci sia solo un prodotto assolutamente privo di additivi chimici. La solita acqua, invece, non basta più: per rimanere idratati, a Londra si bevono infusi di frutta. Per 16£ (circa 22 euro) da Harvey&Nichols si acquista Define the Water Bottle, in cui si pone la propria frutta preferita in un apposito spazio sopra alla bottiglia perché il gusto filtri poi nell’acqua.

Ancora una volta partono da Londra le nuove tendenze food che conquisteranno di certo il resto dell’Europa .

Giulia Bottaro

Photo credit: The Guardian, Standard, The Nudge, Harvey and Nichols