830 insegne recensite tra cui 118 novità, la maggior parte guidata da giovani chef di età compresa fra i 20 e i 40 anni: la Guida ai Ristoranti di Identità Golose 2021 è on line.
Un volume, anche solo virtuale, dedicato alla ristorazione italiana, che rappresenta un segnale importante nell’anno più complesso per questo settore, pubblicato nonostante le restrizioni abbiano reso difficile ovunque sperimentare e scoprire nuovi locali o tornare a fare visita a realtà affermate.
Sono stati necessari tre mesi in più per le opportune verifiche: il risultato è una mappatura accurata delle migliori insegne che valgono un viaggio o una sosta, un utile strumento per farsi un’idea sui prossimi itinerari, in attesa della riapertura dei ristoranti.
Come già sottolineato, l’edizione 2021 della guida propone 830 locali, tra cui 118 novità, di cui oltre il 10% delle insegne (97) sono pizzerie. Sul totale dei ristoranti recensiti, 57 sono guidati da chef under 30 e, più in generale, nelle cucine della metà dei ristoranti in guida si trovano chef con meno di 40 anni.
La nuova edizione contiene tante informazioni pensate per chi oggi sceglie di consumare un pasto fuori casa come, ad esempio, quali locali offrono tavoli all’aperto o quali sono i ristoranti che hanno attivato i servizi delivery e asporto. La sezione internazionale che da sempre caratterizza la guida sarà arricchita strada facendo, in relazione alla possibilità di viaggiare. In questo momento sono circa 15 gli indirizzi recensiti tra Spagna, Cina, Danimarca, Stati Uniti, Francia, Gran Bretagna, Portogallo, Slovenia e Turchia.
Da segnalare inoltre la app con nuove funzioni come la geolocalizzazione, grazie alla quale sarà ancora più semplice trovare e raggiungere il ristorante, con il percorso indicato.
La presentazione della nuova edizione della guida è da sempre anche l’occasione per accendere i riflettori su una serie di giovani talenti che si sono distinti nelle varie categorie.
I premi alle Giovani Stelle under 40 sono stati attribuiti quest’anno a: Michelangelo Mammoliti del ristorante La Madernassa (il migliore chef), Solaika Marrocco del ristorante Primo (la migliore chef), Antonio Biafora di Hyle Ristorante (Sorpresa dell’anno), Nicola Di Lena di Seta al Mandarin Oriental Hotel (il miglior pasticciere), Michele Lazzarini del St.Hubertus (il miglior sous chef), Ilaria Puddu e Stefano Saturnino con Nanni Arbellini (Impresa Pizza, premio attribuito per la capacità di concepire format di successo nel mondo pizza), Marta Passaseo (la migliore sommelier), Jacopo Tosi (il miglior sommelier), Ristorante 12 Apostoli (Servizio e Accoglienza), Fabrizio Picano (il miglior maître), Francesco Pompetti (Identità di Birra), Sandro, Maurizio, Amedeo e Michele Serva (la giovane famiglia), Leila Salimbeni (il miglior food writer), Luca Abbadir (Sperimentazione in cucina), Alice Delcourt, Alessandro Miocchi e Giuseppe Lo Iudice, Francesco e Vincenzo Montaruli (Miglior Delivery).
Il mutare dei tempi e della realtà intorno è stata l’occasione per ripensare ai contenuti della sezione “Storie di Gola” che cambia titolo e diventa “Coraggiose storie di gola”. Un capitolo dedicato al racconto di storie e progetti che parlano di coraggio, solidarietà, capacità di affrontare il cambiamento. Come nel caso di Ana Roš che durante il lockdown ha avviato un progetto di formazione dedicato ai contadini sloveni coinvolti nel riutilizzo di prodotti destinati al macero; la famiglia Cerea si è impegnata attivamente per offrire aiuto e risorse all’ospedale della Fiera di Bergamo; i Refettori di Food For Soul, il progetto fondato da Massimo Bottura e Laura Gilmore, pur costretti a chiudere al pubblico, si sono reinventati per non lasciare soli i più bisognosi; le Cucine Solidali dei Cuochi di Torino, progetto che ha coinvolto oltre 20 chef, hanno unito le forze riaccendendo i fornelli dei loro ristoranti e supportato le principali associazioni umanitarie della città. Infine, ZenAsporto a Genova ha creato una piattaforma per offrire informazione e consulenza gratuita ai professionisti interessati a introdurre in modo rapido ed efficace il servizio delivery.