Every moment
of light and dark
is a miracle.
Walt Whitman
Non posso che condividere l’aforisma ritrovato sul sito dell’Osteria Francescana, chef Massimo Bottura, ristorante classificato al terzo posto tra i migliori del mondo.
Omaggio a Thelonious Monk
Merluzzo in crosta carbonizzata di alghe e ricci di mare
su brodo katsebushi al nero con tonno essiccato
radici croccanti, zenzero candito piccante.
Dedicato al celebre musicista jazz, il piatto non è una new entry sul menu, ma è bellissimo e attualissimo come immagine e concept.
L’idea
il Jazz é una disciplina molto tecnica
ma soprattutto di grande improvvisazione sulla tecnica
da noi in cucina non ci puo’ essere improvvisazione sulla tecnica, però ci può essere improvvisazione su un’idea
con l’omaggio a Thelonious Monk
ho voluto cercare un piatto dove il cuoco spegne la luce
lascia tutti al buio
e fa vivere solo l’esperienza al palato
Massimo Bottura
Le radici sono poste sulla base del piatto, sopra viene adagiato il merluzzo. Il tutto è ricoperto dal brodo al nero.
—
Sfilate Primavera estate 2014.
Tra le collezioni in passerella, KTZ è uno dei brand che mi ha più colpito ed è scattato subito il link con Bottura.
Dal nero al bianco
Sovrapposizioni
Tagli freschi su tutte le lunghezze,
stampe originali, velature,
ispirazioni orientali rivisitate
elementi coprenti e trasparenze.
Trovo che la filosofia dietro e dentro la creazione del piatto e quella di questi outfit siano decisamente allineate.
Sara Zanobi
photo credits. www.osteriafrancescana.it , www.style.com
Every moment
of light and dark
is a miracle .
Walt Whitman
I share this aphorism from the website of Osteria Francescana, Chef Massimo Bottura , a restaurant ranked third among the world’s best.
Tribute to Thelonious Monk
Cod in charred crust of algae and sea urchins
on katsebushi black broth with dried tuna
crunchy roots, spicy candied ginger .
Named after the famous jazz musician , the pot is not a new entry on the menu , the video is no longer on the pages of the site.
But it is beautiful! As for the image and the concept.
The idea
Jazz is a very technical discipline
but especially of great improvisation on technique
by us in the kitchen there can’t be improvisation on technique,
however there may be improvisation on the idea.
With the tribute to Thelonious Monk
I wanted to find a dish where the chef turns out the light
leaves everyone in the dark
and brings to life just the experience on the palate
Massimo Bottura
The roots are placed on the base, then the cod. The black broth covers all.
—
Catwalks Spring Summer 2014.
Among the collections on the catwalk, KTZ is one of the brands that impressed me most and I found immediately a link with Bottura .
From black to white.
Overlays.
Fresh cuts on all lengths.
Original printings, hazing,
revisited oriental inspirations
opaque and transparent elements .
TOP!
I find that the philosophy behind and inside the creation of the plate and the ones of these outfits are definitely aligned.
Sara Zanobi