Tornano ad accendersi i riflettori sull’alta cucina e sulle eccellenze enogastronomiche made in Italy in occasione dell’ottava edizione di Excellence 2021, in scena dal 10 al 13 novembre al Roma Convention Center La Nuvola.
Temi cardine della kermesse organizzata dai fratelli Pietro e Claudio Ciccotti saranno l’innovazione, la creatività, la fiducia, la sostenibilità e l’esperienza affrontati nel corso della quattro giorni tra cooking show, degustazioni, talk show, tavole rotonde e seminari.
Oltre 80 saranno gli chef partecipanti, provenienti dalle più importanti realtà di Roma e d’Italia e protagonisti assoluti delle performance di cucina che si svolgeranno in tre differenti aree: Food Experience, Food Innovation ed Excellence Stars Restaurant.
Saranno proprio i temporary restaurant stellati la grande novità di questa edizione che vedranno la partecipazione di due guest star assolute: Giuseppe Di Iorio del ristorante 1 Stella Michelin Aroma, il quale per l’occasione sarà insignito del premio “Excellence Chef”, e Andrea Pasqualucci del ristorante 1 Stella Michelin Moma. Il primo si esibirà ai fuochi nella seconda giornata di Excellence, venerdì 12 novembre realizzando un menù degustazione preparato con prodotti del territorio e rigorosamente stagionali come il cachi vaniglia e la zucca, entrambi simbolo dell’autunno.
Le eccellenze nostrane saranno anche alla base dei piatti ideati da Pasqualucci che prenderà le redini della cucina di Excellence il 13 novembre: il suo menù, studiato ad hoc per rendere omaggio ai temi principali di questa edizione della kermesse, sarà orientato su sostenibilità, eticità e ricerca costante della qualità della materia prima.
Ad aprire le danze dei cooking show, mercoledì 10 novembre, nell’area Food Experience sarà invece Antonio Gentile, chef del ristorante 47 Circus, che, insieme a Marco Moroni di Bistrot Bio, proporrà i suoi piatti dai sapori decisi e delicati.
La grande cucina romana, schietta e gustosa, sarà invece la protagonista del cooking show a tema “La Rinascita” in programma l’11 novembre e guidato da Daniele Roppo, cuoco de Il Marchese, insieme a Roberto Campitelli de L’Osteria di Monteverde.
Il terzo giorno di Excellence sarà invece la volta di Dino De Bellis, nuovo chef di Epos Bistrot all’interno dell’Azienda Vinicola Poggio Le Volpi a Monteporzio Catone. A lui il compito, insieme a Fundim Gjepali, chef di Antico Arco, di far assaporare ai partecipanti tutto il gusto della cucina autentica dei Castelli Romani.
Il 13 novembre sarà, invece, eccezionalmente la pizza alla base del cooking show di Stefano Marzetti, chef del ristorante Mirabelle sulla terrazza panoramica dell’Hotel Splendide Royal. Lui, quotidianamente alle prese con l’alta cucina e con le più audaci tecniche di cottura, si cimenterà in un quattro mani con Edoardo Papa. L’obiettivo: realizzare la pizza gourmet d’eccellenza.
Nello stesso giorno la cucina di mare sarà la protagonista all’interno della Nuvola di Fuksas con gli chef Mirko Di Mattia e Giovanni D’Ecclesiis, rispettivamente dei ristoranti Livello1 di Roma e Il Vistamare di Latina, che reinterpreteranno il concetto di rinascita attraverso un piatto dal gusto unico che traghetterà con la mente i partecipanti lungo le coste sabbiose della regione.
Tra i protagonisti dell’incontro “Dialoghi della Cucina” in programma l’11 novembre nell’Area Cloud, ci sarà Andrea Antonini, il giovane chef del ristorante stellato Imàgo dell’Hotel Hassler. Nel corso del talk, Antonini porterà la sua idea di innovazione in cucina che si fonda sempre sulla più autentica tradizione gastronomica e sulla purezza dei sapori esaltati però dall’assoluta originalità e dall’avanguardia nelle tecniche di cottura utilizzate.
Infine, a rappresentare la FIC (Federazione Italiana Cuochi) nel corso del talk in programma il 13 novembre all’interno dell’Area Food Innovation interverrà Giuseppe D’Alessio, chef del ristorante Settimo situato sull’incantevole terrazza panoramica del Sofitel Roma Villa Borghese. Nel corso dell’incontro, lo chef affronterà il tema della sostenibilità in cucina, da sempre uno dei pilastri della sua filosofia culinaria, passando attraverso la scelta delle materie prime e delle tecnologie utilizzate, dall’attenzione agli sprechi alla scelta di ridurre la plastica negli imballaggi.