Fettuccine con ragù d’oca e panettone, liquirizia e zafferano

Un classico della tradizione veneta rivisitato con un tocco creativo dallo chef Matteo Grandi del ristorante 1 stella Michelin Matteo Grandi in Basilica di Vicenza: Fettuccine con ragù d’oca e Panettone liquirizia e zafferano, un primo piatto succulento in cui la pasta lunga all’uovo si abbina alla perfezione con un ragù di corte, con l’innovazione dell’aggiunta di polvere di Panettone Liquirizia e Zafferano.

Ingredienti

Fettuccine all’uovo fresche:
Ragù d’oca:
Porcini freschi:
Polvere di panettone, liquirizia e zafferano:
Fondo tirato d’oca:
Prezzemolo per guarnire:

Procedimento

Scottare i porcini in un padellino con un po’ d’olio. Mettere le fettuccine in acqua salata bollente. Quando sono ancora al dente spostarle nel tegame col fondo d’oca per completare la cottura.

Impiattamento

Comporre il piatto arrotolando a nido le fettuccine, adagiarvi sopra i porcini e il ragù, nappare tutt’attorno con il fondo d’oca. Completare con generosa spolverata di Polvere di Panettone Liquirizia e Zafferano e guarnire con foglioline di prezzemolo fresco.

Fettuccine con ragù d’oca e panettone, liquirizia e zafferano

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