Lo chef Filippo Cogliandro ci propone una ricetta dai profumi e sapori mediterranei:
Rotoli di Grano Saraceno,
con Pesce Spada di Bagnara,
Melanzana fritta e Gambero del Mediterraneo
Ingredienti per 6 persone
480 gr Pesce Spada di Bagnara
6 Gamberoni del Mediterraneo
300 gr Gambero rosso dello Ionio
300 gr Melanzana viola a cubetti regolari
480 gr Pasta fresca in sfoglia
30 gr Cipolla rossa di Tropea
80 ml Vino Bianco Greco Calabrese
Sale, pepe e Olio Extravergine di olive Aspromontane q.b.
Rosolate la cipolla di Tropea tritata in olio evo, aggiungete il pesce spada di Bagnara tagliato a cubetti ed i gamberi rossi a dadini, sfumate con il Greco calabrese, aggiungete i gamberoni sgusciati ed a cottura ultimata aggiungete i cubetti di Melanzana viola fritti in olio evo.
Regolate di sale e pepe.
In abbondante acqua leggermente salata cuocete le sfoglie di pasta fresca, stendetele e arrotolatele con una parte del condimento di pesce spada.
Posizionate i rotoli in un piatto caldo e versate sopra il condimento rimasto. Posizionate il Gamberone e servite con un filo di Olio Extravergine d’oliva Aspromontano.
Filippo Cogliandro