Filippo Cogliandro e i sapori della sua terra

Lo chef Filippo Cogliandro ci propone una ricetta dai profumi e sapori mediterranei:

Rotoli di Grano Saraceno,

con Pesce Spada di Bagnara,

Melanzana fritta e Gambero del Mediterraneo

filippo cogliandro logo lav

Ingredienti per 6 persone

 

480 gr Pesce Spada di Bagnara

6       Gamberoni del Mediterraneo

300 gr Gambero rosso dello Ionio

300 gr Melanzana viola a cubetti regolari

480 gr Pasta fresca in sfoglia

30   gr Cipolla rossa di Tropea

80 ml Vino Bianco Greco Calabrese

Sale, pepe e Olio Extravergine di olive Aspromontane q.b.

 

Rosolate la cipolla di Tropea tritata in olio evo, aggiungete il pesce spada di Bagnara tagliato a cubetti ed i gamberi rossi a dadini, sfumate con il Greco calabrese, aggiungete i gamberoni sgusciati ed a cottura ultimata aggiungete i cubetti di Melanzana viola fritti in olio evo.

Regolate di sale e pepe.

In abbondante acqua leggermente salata cuocete le sfoglie di pasta fresca, stendetele e arrotolatele con una parte del condimento di pesce spada.

Posizionate i rotoli in un piatto caldo e versate sopra il condimento rimasto. Posizionate il Gamberone e servite con un filo di Olio Extravergine d’oliva Aspromontano.

Rotoli di Grano Saraceno,con Pesce Spada, Melanzana fritta e Gambero del Mediterraneo ok

Filippo Cogliandro

 

 

Filippo Cogliandro e i sapori della sua terra

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