Cambio al timone delle cucine dell’Antinoo’s Lounge & Restaurant di Venezia: Giancarlo Bellino è il nuovo Executive Chef del ristorante del Sina Centurion Palace, hotel cinque stelle lusso della Sina Hotels, prendendo il posto di Massimo Livan.
Da sous chef Giancarlo Bellino, pugliese di origine, assume dunque la guida dell’Antinoo’s inaugurando una nuova sfida, un interessante passaggio di testimone per continuare a dare ampio spazio e risalto all’offerta culinaria per gli ospiti internazionali dell’hotel, ma riservata anche ai clienti esterni che scelgono il suggestivo ristorante affacciato sul Canal Grande.
«La mia cucina sarà semplice: profondamente rispettosa della materia prima. – spiega Bellino – I piatti saranno contemporanei, nel rispetto dell’identità del Sina Centurion Palace, ma anche attenti alla tradizione e alla cultura italiana. Sarà un ritorno al passato: semplicità e schiettezza senza forzature. Ho accolto questa proposta con grande entusiasmo, lavorare all’Antinoo’s Lounge & Restaurant è un grande onore. Si tratta di una realtà di lusso che offre la possibilità di vivere Venezia tra eleganza, charme e alta cucina».
Giancarlo Bellino, classe 1983, nato a San Paolo di Civitate (Foggia) ma profondamente legato all’Abruzzo, ha ricoperto il ruolo di Sous-chef all’Antinoo’s Lounge & Restaurant dal 2013. Prima di approdare al ristorante del Sina Centurion Palace è stato Sous-chef al “The Westin Europa & Regina” a Venezia e accumulato esperienze professionali all’Hotel “Villa San Michele” a Firenze e al “Grand Hotel Park” a Gstaad (Svizzera).
«Entusiasmo, voglia di fare, umiltà e creatività: sono queste le caratteristiche che ci hanno spinto a confermare come Executive Chef Giancarlo Bellino – spiega il General Manager Paolo Morra -. Io e la proprietà della Sina Hotels abbiamo piena fiducia in lui e nella nuova brigata, un team affiatato, motivato e volenteroso. Ringraziamo Chef Massimo Livan per il lavoro svolto con impegno e dedizione in questi anni e siamo pronti a guardare al futuro».
La cucina sarà animata da uno spirito nuovo che, se da una parte rispetterà la continuità con il passato, dall’altra punterà ad affermarsi come esperienza polisensoriale e non soltanto come un momento edonistico di soddisfazione gastronomica.
«Il mio ruolo è di percepire la potenza emozionale racchiusa nel cibo, dandone la giusta interpretazione – continua chef Bellino – Per me la cucina ha un valore conviviale e comunicativo: è possibile trasmettere emozioni anche attraverso la preparazione di piatti semplici che sono legati alla tradizione, alla memoria di un territorio, oppure di un momento storico».
Giancarlo Bellino non abbandonerà l’arte culinaria gourmet, così come continuerà a curare il lato estetico e l’impiattamento nel rispetto della contemporaneità dello stile del Sina Centurion Palace, ma punterà ad una cucina apparentemente semplice nella scelta degli ingredienti, al massimo tre per ogni ricetta oltre alle guarnizioni, capace di far vivere al commensale, al momento del gusto, una vera esperienza tale da poter riconoscere il processo che lega le diverse fasi di composizione di un piatto.
La nuova carta sarà inaugurata in concomitanza con l’arrivo della primavera, annoverando piatti gustosi dall’anima raffinata: Consistenze di verdure primaverili con uova di montagna e parmigiano liquido; Tartare di pomodoro appassito con stracciatella di Andria e frisella soffiata; Bianco di capasanta con mayonnaise di spinaci e caviale pregiato italiano; Linguine tiepide con mazzancolle, lime e salicornia; Risotto di baccalà, piselli e basilico.
Anche la sala dell’Antinoo’s si arricchisce di una nuova figura professionale: il maître Nicola Nardo è affiancato da Matteo Molinari, che vanta esperienze professionali in ristoranti stellati, italiani e internazionali.