Goloso Carnevale

Per i giorni più allegri dell’anno Cucine d’Italia dedica ai suoi lettori gustose ricette, che con i loro sapori e colori allietano le vostre tavole.  

Proponiamo un dolce dai mille nomi e amato da tutti: le Frappe, così chiamate a Roma, dette anche Chiacchiere in Lombardia, Campania e Sicilia, Galani in Veneto, Crostoli in Friuli, Bugie in Piemonte e Liguria, e Cenci in Toscana. Derivano dalle antiche “frictilia” dei Romani, che venivano fritte nel grasso di maiale e oggi molto diffuse per la semplicità di preparazione ed i suoi ingredienti facili da reperire a buon mercato.

 

Cominciamo subito con le Frappe… romane!

Le Frappe

Ingredienti per 4 persone

250g farina 00
2 cucchiai di zucchero
25g burro
2 uova
1 cucchiaio di rhum o marsala o cognac
un pizzico di sale

olio per friggere (io uso quello di arachidi)

Procedimento

Unire la farina con lo zucchero e il pizzico di sale. Fare la fontana sulla spianatoia ed unire le uova, il burro sciolto a bagnomaria, ed il rhum. Impastare fino a formare una bella palla elastica e tenere coperta per una mezz’oretta. Io a questo punto divido l’impasto in due e lo stendo in due tempi. Per la buona riuscita in cottura l’impasto va steso molto sottile, come quello che si fa per la sfoglia.

Ritagliare dalla sfoglia delle striscioline e ripiegare formando un fiocchetto. Friggere in olio caldo utilizzando una padella profonda. Togliere con la schiumarola appena diventano dorate e fare asciugare su carta per fritti. Poi spolverizzare con zucchero a velo.

 

Maria Rita Berruti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Goloso Carnevale

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