Continua la ricerca di Stefano Ferrara verso nuove forme e nuove consistenze per il gelato dove l’esperienza risulta sempre più coinvolgente e personalizzabile.
Stefano Ferrara nel suo avveniristico laboratorio di Formaessenza ha trovato l’ambiente più idoneo e stimolante per continuare a esprimere e perfezionare la sua personale interpretazione del gelato.
La mission del maestro gelatiere è sempre più quella di generare un’esperienza gustativa unica nel suo genere che metta al centro il gelato e coinvolga contestualmente diverse consistenze grazie all’inserimento di elementi di pasticceria.
Il profondo studio di Ferrara sulla texture e sulle temperature, già espresso in tutte le linee di Formaessenza, ha permesso, così, di creare un prodotto che si esprime in modo perfetto nelle sinergie con le consistenze della pasticceria, lasciando un ruolo di protagonista al gelato.
La mente creativa del maestro, con il prezioso supporto tecnico del consolidato staff di pasticceria, ha messo a punto due nuovi prodotti I-CONICO e DIAMETRO 7 che esprimono la mission di Ferrara, con forme geometriche non solo contenitore dell’idea ma attori dell’idea stessa.
I-CONICO Formaessenza
Torna nelle referenze di Formaessenza l’iconico cono, interpretato secondo la filosofia del format, dove non sono concessi spazi al vuoto.
Il processo creativo che porta alla realizzazione del prodotto nasce traendo ispirazione dalla linea LOVERS che verticalizza in barattolo tutte le texture e i gusti delle torte semifredde di Formaessenza. Ferrara, quindi, trasferisce l’approccio tecnico-creativo delle sue torte in una nuova forma verticale quella del cono.
Sei sono le diverse consistenze che si alternano e riempiono la forma dalla punta all’apice: croccantezza del cono (gluten free); cremosità nella punta; mousse nella parte centrale; gelato nell’apice; copertura croccante del gelato; frutta secca caramellata on top.
I-Conico attualmente è presente in due versioni e due formati (standard e mini) che rappresentano i gusti di Ferrara più amati di sempre: I-Conico Gianduia, a base di caramello mou, mousse e croccante di arachidi, gelato alla gianduia, copertura cioccolato al caramello e arachidi caramellate; I-Conico Pistacchio, con cremino al pistacchio e nocciole, mousse di nocciola, gelato al pistacchio, copertura al cioccolato fondente a 70% e pistacchi caramellati.
DIAMETRO 7 Formaessenza
È l’interpretazione personale del maestro gelatiere di un grande classico: il biscotto gelato. Il nome nasce dalle dimensioni dei due dischi circolari, di consistenze diverse, che racchiudono il gelato: tutte di sette centimetri di diametro.
«Nella scelta della misura del diametro – racconta Stefano Ferrara – ho scelto il numero sette per la sua importanza in tutte le culture e le religioni del mondo; mi ha colpito soprattutto – continua il maestro gelatiere – l’idea che per i pitagorici fosse il numero simbolo del cambiamento e dell’evoluzione che sono proprio i valori guida di Formaessenza».
Ferrara interpreta il biscotto gelato focalizzandosi e valorizzando la differenziazione delle texture dei due dischi che racchiudono il gelato.
Tre sono le tipologie proposte per altrettante differenti esperienze di gusto: biscotto frolla, biscotto savoiardo, brioche.
La frolla messa a punto dal laboratorio di Formaessenza è una sabbiata al gusto cacao, studiata per mantenere un’estrema croccantezza e resistenza all’umidità del gelato; il gusto, quindi, sarà guidato dalla nota crunchy .
Il savoiardo, realizzato con impasto classico, viene sottoposto a doppia cottura (bis-cotto), procedimento che conferisce maggiore friabilità; il gusto sarà, dunque, orientato alla delicatezza e all’eleganza garantendo una sensazione “sbriciolabile”.
La brioche, ottenuta con l’esclusivo utilizzo di lievito madre e con un precesso di lenta e lunga lievitazione, viene aromatizzata con zeste di limone e arancia e vaniglia di Tahiti; il morso sarà morbido e avvolgente.
A completare Diametro 7 il gelato “ready to eat” di Fomaessenza che verrà inserito all’interno con due semilune di duplice gusto.
La personalizzazione e la possibilità di scelta sono state al centro del processo creativo di Stefano Ferrara su questo prodotto; il cliente può decidere come comporre il suo Diametro 7 non solo nella scelta dei gusti del gelato ma anche nella scelta del disco (savoiardo, frolla, brioche).
Sarà, inoltre, possibile acquistare Diametro 7 nelle versioni frolla e savoiardo anche solo in sezione semiluna (mezza porzione) con scelta gelato monogusto, un’opzione che va incontro al cliente più curioso, a quello più attento al controllo calorico e ai bambini.