Tra gli appuntamenti imperdibili per il food service dolce, il Sigep Exp 2021 torna quest’anno in versione digital con un focus particolare sul dolce estivo per eccellenza: il gelato.
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In programma dal 15 al 17 marzo, l’edizione digitale dell’iconica manifestazione di Italian Exhibition Group dedicata alle filiere della gelateria, pasticceria e panificazione artigianali e caffè si propone come una piattaforma strategica progettata per sviluppare business per espositori e buyers e condividere competenze e professionalità con due format di eventi live da studio televisivo.
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I riflettori saranno puntati in particolare sul settore del gelato, in vista dell’arrivo ormai imminente della bella stagione, con la presentazione, tra le altre iniziative, dell’Accademia del Gelato Artigianale Alberto Pica.
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«I gelatieri – dichiara Claudio Pica, Segretario generale AIG, Associazione Italiana Gelatieri – ci stanno mettendo tutta la loro passione, certi che le vaccinazioni renderanno l’estate 2021 migliore della precedente. Due le strade da percorrere: internazionalizzazione dei mercati con Israele, Ecuador, Asia e Nord America, dove portare competenza e qualità grazie anche alla lungimiranza del Sigep che in questi anni ha creato un percorso di crescita per noi importante. E poi valorizzazione del know-how professionale del gelatiere, con la creazione dell’“Accademia Gelato Artigianale Alberto Pica” che verrà presentata in questa edizione digitale».
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Tra gli eventi clou dedicati all’arte fredda è il Primo concorso digitale di Gelateria “Le nuove esigenze del gelato – miglior gusto pistacchio base acqua”, che vedrà in gara 8 gelatieri. Perché proprio il pistacchio? Perché è il gusto più diffuso e consumato in Italia e nel mondo. La giuria sarà presieduta dal Presidente Aig Vincenzo Pennestrì e sarà formata da Aldo Pasquarella ed Eugenio Morrone, dal giornalista enogastronomico Luca Sessa e dalla foodblogger Elis Rubino.
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Grande attesa anche per le novità relative alla filiera della Pasticceria, sempre più orientata a una produzione di alta qualità e a basso contenuto di zuccheri. Per Gino Fabbri, Presidente Accademia Maestri Pasticceri Italiani, «Sigep Exp è un’opportunità da cogliere al volo: una leva internazionale per nuove collaborazioni e per avvicinare competenze. A partire dalle tecnologie per lavorare in modo sempre migliore i prodotti. Al Sigep Exp presenteremo nuove tecniche di cottura sottovuoto, che a 60 e anche a 40 gradi permettono di ottenere grandi aromi con meno zucchero nella lavorazione. È un esempio di come la pasticceria abbia sfruttato questo anno di pausa per ripensarsi e raggiungere nuovi standard di qualità. È un primo passo per guardare all’edizione del 2022, quando ci ritroveremo in presenza».