LA RICETTA DETOX SEMPLICE E GUSTOSA PER DEPURARE E ALLEGGERIRE L’ORGANISMO VELOCEMENTE DEL RISTORANTE CALAMOSCA
Il pesce domina nella proposta dello chef sardo Michele Ferrara, alla guida della cucina del Ristorante Calamosca, che affaccia sul golfo di Cagliari.
Per la sua proposta detox lo chef ha immaginato un’Insalata “defaticante” per l’organismo, a base di sgombro marinato con agrumi locali di Muravera, carciofi spinosi, sedano e zuppetta di cetriolo al limone. In questo piatto, verdure e frutta sono ricchi di vitamine e ferro e danno senso di sazietà, tendendo inoltre a ridurre il colesterolo; l’utilizzo del pesce azzurro ricco di omega 3, aiuta ulteriormente a purificare e ridurre i livelli di colesterolo.
Ingredienti per 2 persone – Ricetta detox
Procedimento
Per lo sgombro
Prendere i filetti di pesce e lasciarli marinare per mezz’ora nel succo di arancia, con sale e olio evo. Completata la marinatura, tagliare il pesce a rombetti e tenere da parte.
Per l’insalatina
Pulire e mondare il carciofo e il sedano e tagliarli a listarelle sottilissime, condire con olio evo, poco sale e mettere da parte.
Per la zuppetta
Passare il cetriolo nella centrifuga e, al succo ricavato, aggiungere il succo di mezzo limone, un po’ di sale e olio evo.
Impiattamento
Impiattare adagiando i pezzi di sgombro marinato in una fondina, in maniera sparsa, condire con un giro di olio evo; adagiare sopra al pesce l’insalatina di carciofi e sedano, condita in precedenza e finire versando il guazzetto di cetriolo alla base del piatto, coprendo il pesce. Aggiungere una manciata di mandorle tostate a filetti e servire.