La dolcezza degli zuccheri naturali: la colomba della Pasticceria Tabiano
La dolcezza degli zuccheri naturali e biologici racchiusa in un soffice lievitato leggero e povero di grassi: dopo il successo della Focaccia Bio, Claudio Gatti presenta la nuova colomba della Pasticceria Tabiano, priva di zuccheri raffinati e, per la prima volta, anche di sale.
«Il consumatore cerca un prodotto buono, ma allo stesso tempo leggero, con pochi zuccheri e un contenuto minimo di grassi, senza conservanti, senza coloranti o aromi. Le persone sono sempre più attente e coscienti. Ecco perché al light, “leggero”, si è aggiunto l’aggettivo bright, “chiaro”, naturale, biologico – racconta il pasticcere Claudio Gatti, sempre molto attento alla ricerca del benessere e della leggerezza dei prodotti dolciari, mantenendo intatto il gusto – È fondamentale la ricerca dell’artigianalità del prodotto, ma le discriminanti nella scelta devono essere la tracciabilità e la qualità degli ingredienti che lo compongono, per questo ho scelto un blend di zuccheri non raffinati, grezzi, che sviluppano un picco glicemico inferiore rispetto al consumo di dolci con saccarosio commerciale, mantenendo quindi anche un senso di sazietà più duraturo».
Morbida, leggera e con un contenuto di grassi pari all’11,3%, contro il 16% stabilito dal disciplinare per i grandi lievitati, la colomba della Pasticceria Tabiano contiene soltanto un mix di dieci zuccheri naturali e biologici, espressamente studiati da Claudio Gatti per la sua personalissima ricetta: zucchero di canna biologico, zucchero moscovado, sciroppo di agave, miele, sciroppo di acero, melassa, zucchero di cocco, malto di riso, zucchero cristallino di uva e malto d’orzo.
Ma non solo: l’impasto, lievitato 36 ore, per la prima volta è realizzato senza l’impiego di sale, esaltando l’attenzione alla salute e al benessere da parte del pasticcere di Tabiano Terme.
Due le golose varianti della colomba: la classica, con uvetta, arancio e cedro, canditi con zucchero di canna biologico, e la varietà al cioccolato, preparata con un cru dolcificato solo con zucchero moscovado.