La Notte dei Maestri del Lievito Madre
Lo stuzzicante aroma dei lievitati artigianali appena sfornati sarà protagonista di un goloso evento dedicato all’arte bianca: la Notte dei Maestri del Lievito Madre, giunta alla sua quarta edizione, di scena il 24 luglio a Parma, dal 2015 eletta città creativa per la gastronomia Unesco.
Fil rouge della kermesse valorizzare il gusto dei grandi lievitati, in particolare il panettone, promuovendone il consumo tutto l’anno, anche in estate, destagionalizzando un prodotto troppo spesso associato al periodo delle feste.
Per rilanciare al meglio i lievitati artigianali trenta maestri del Lievito Madre selezionati da Claudio Gatti della Pasticceria artigianale di Tabiano Terme di Salsomaggiore, presenteranno oltre sessanta creazioni da gustare nella splendida cornice dei Portici del Grano di Piazza Garibaldi, nel cuore della Food Valley italiana. Caratteristica dei prodotti l’impiego rigoroso del lievito madre o lievito naturale, ingrediente imprescindibile per i grandi lievitati, delicato impasto di acqua e farina lasciato a maturare spontaneamente nell’ambiente, in grado di donare ai prodotti un aroma e un gusto inconfondibili.
Durante le degustazioni, infatti, i maestri illustreranno le proprietà delle materie prime impiegate e i benefici del lievito vivo, in una suggestiva narrazione che accompagnerà il goloso tasting. Dal classico pane al tradizionale panettone natalizio, i lievitati artigianali verranno proposti in versioni originali in linea con la stagione estiva, come freschi dessert accompagnati dal gelato o come sfiziose merende da assaporare sotto l’ombrellone.
In particolare il focus sarà incentrato sul panettone il cui consumo secondo l’Osservatorio SIGEP è aumentato del 5% rispetto allo scorso anno, riscontrando un incremento del 2% anche all’estero.
Non a caso l’internazionalità è il mood dell’edizione 2017 della Notte dei Maestri del Lievito Madre: l’ospite d’eccezione sarà lo spagnolo Paco Torreblanca, uno tra i più innovativi pasticcieri del mondo, alla guida della Pasteleria Totel a Elda, Alicante, celebre per i suoi eccellenti lievitati. Una carriera trentennale coronata dal successo, suggellata dal premio ‘The Best Pastry Chef for Restaurant Desserts in Spain’, e dalla pubblicazione di sei libri, due dei quali insigniti del prestigioso titolo ‘Best Pastry Book of the World’ conferito dai Gourmand World Cookbook Awards. Il maestro Torreblanca verrà premiato dai colleghi per il miglior panettone creato fuori dall’Italia.
I maestri del Lievito Madre:
Marco Avidano- Pasticceria Avidano a Chieri (TO)
Mario Bacilieri- Pasticceria Bacilieri a Marchirolo (VA)
Luigi Biasetto – Pasticceria Biasetto a Selvazzano Dentro (PD)
Maurizio Bonanomi- Pasticceria Merlo a Pioltello (MI)
Renato Bosco- Saporè di San Martino Buon Albergo (VR)
Lucca Cantarin- Pasticceria Marisa di Arsego di San Giorgo delle Pertiche (PD)
Roberto Cantolacqua Ripani- Pasticceria Mimosa di Tolentino (MC)
Emanuele e Giancarlo Comi- Pasticceria Comi a Missaglia (LC)
Diego Crosara- specialista nell’arte del gelato
Salvatore De Riso- Sal De Riso a Tramonti (SA)
Denis Dianin- D&G Patisserie di Selvazzano Dentro (PD) e Clusone (BG)
Gino Fabbri- Gino Fabbri Pasticcere a Bologna
Francesco Favorito- specialista del Gluten free
Salvatore Gabbiano- Pasticceria Gabbiano di Pompei (NA)
Claudio Gatti- Pasticceria Tabiano a Tabiano Terme (PR)
Stefano Gatti- Il Fornaio a Viareggio (LU)
Emanuele Lenti- Pregiata Forneria Lenti a Grottaglie (TA)
Daniele Lorenzetti- Pasticceria Lorenzetti a San Giovanni Lupatoto (VR)
Grazia Mazzali- Pasticceria Mazzali a Governolo (MN)
Mauro Morandin- Pasticceria Mauro Morandin a Saint-Vincent (AO)
Alfonso Pepe- Pasticceria Pepe a Sant’Egidio del Monte Albino (SA)
Paolo Sacchetti- Il Nuovo Mondo a Prato
Vincenzo Santoro- Pasticceria Martesana di Milano
Anna Sartori- Pasticceria Sartori a Erba (CO)
Attilio Servi- Pasticceria Attilio a Pomezia (RM)
Valter Tagliazucchi- Il Giamberlano a Pavullo Nel Frignano (MO)
Vincenzo Tiri- Tiri 1957 di Acerenza (PZ)
Andrea Tortora- AT/ Patissier San Cassiano in Badia (BZ)
Carmen Vecchione- DolciArte di Avellino
Achille Zoia- La boutique del Dolce a Cologno Monzese (MI).