Le feste sono ormai trascorse e le abbuffate natalizie richiedono un immediato rimedio detossinante che consenta di ripartire e rimettersi in forma: ecco la ricetta detox proposta da Massimo Livan, Executive Chef dell’Antinoo’s Lounge & Restaurant al SINA Centurion Palace di Venezia, cinque stelle lusso del SINA Hotels.
«Venezia, la sua storia e la sua tradizione culinaria sono grandi fonti d’ispirazione per me. Spesso parto dallo studio di ricette della cucina della Serenissima, per poi rivisitarle, reinterpretandole con uno stile contemporaneo». Così Massimo Livan, veneziano doc, racconta la filosofia culinaria proposta all’Antinoo”s Lounge & Restaurant, elegante angolo del gusto con vista spettacolare sul Canal Grande.
Per far fronte con gusto e leggerezza il periodo successivo agli eccessi delle festività e rimettersi in forma, lo chef propone un piatto leggero e caldo, ricetta detox perfetta da assaporare con le basse temperature: Passatelli al limone con brodo di finocchio.
Passatelli al limone con brodo di finocchio by Chef Massimo Livan
Ingredienti per 2 persone
Pane grattugiato 50 g
Parmigiano grattugiato 50 g
1 Limone
Noce moscata
1 Uovo
Finocchio n.2
Sedano n.2 coste
Procedimento
Impastare in una planetaria il pane, il parmigiano, l’uovo, la buccia di limone grattugiato, poi aggiungere un pizzico di noce moscata e lasciare riposare. Mondare i finocchi e il sedano, tagliare in piccoli pezzi e fare bollire il tutto in un litro di acqua per circa 30 minuti da quando bolle, quindi filtrare. Con l’aiuto di uno schiacciapatate formare i passatelli e cuocerli in brodo bollente per 2/3 minuti. Servire caldo.
Abbinamento
Per questo piatto il maître Nicola Nardo consiglia un Friulano Doc Collio 2017 Venica&Venica.