Un libro che racconta la ricchezza della stagionalità e della grande biodiversità italiana attraverso l’arte fredda: esce oggi il volume “L’arte del gelato. 100 ricette per tutto l’anno”, firmato dal Maestro gelatiere Roberto Lobrano ed edito da Slow Food Editore.

Disponibile oltre che in libreria anche sullo store online di Slow Food Editore, il nuovo libro di Roberto Lobrano raccoglie 100 ricette dei 48 migliori gelatieri italiani per celebrare uno dei prodotti artigianali più amati e iconici della nostra cultura, grazie all’insieme di saperi e tecniche che definiscono l’alta gelateria: una selezione accurata degli ingredienti, una profonda conoscenza delle materie prime, una grande capacità creativa nell’abbinare elementi, una padronanza assoluta delle tecniche di preparazione, di cottura e di presentazione, nonché un sapere legato alla storia e alle tradizioni alimentari di un dato territorio o di una determinata cultura, da cui trarre ispirazione.

Ogni maestro gelatiere, stagione dopo stagione, regala due delle sue ricette esclusive: una, creata appositamente per questo volume, rappresenta la sua cifra artigianale e la capacità di impiegare ingredienti freschi, sostenibili e di alta qualità in ogni momento dell’anno; la seconda rimanda alla tradizione ed è facilmente riproducibile in casa. Dal Nord al Sud Italia, viaggiando per le isole, ogni gusto celebra i prodotti e le materie prime espressioni di ogni territorio attraverso una sapiente lavorazione artigianale del gelato.

Dai gusti classici preparati a regola d’arte come la crema al limone, passando per gusti creativi che prevedono l’utilizzo di inusuali materie prime come la cera d’api, il fieno e ancora il mosciolo e l’aglio orsino, fino a combinazioni inedite di gusti come nel caso del sorbetto di asparagi, mandorle e arance, quello che Lobrano vuole tracciare è un percorso in grado di abbracciare tutte le regioni d’Italia per scoprire, grazie all’inventiva dei gelatieri, ricette diverse per ogni stagione. Una nuova prospettiva in grado di sdoganare il gelato, alimento troppo spesso relegato a un periodo relativamente breve dell’anno, rispetto a un consumo che potrebbe benissimo estendersi lungo tutto il corso dell’anno, anche nei mesi più freddi.