Piatto tipico della tradizione gastronomica italiana, le lasagne sono protagoniste di diverse ricette rivisitate in ogni parte d’Italia, anche stellate, come nel caso del piatto firmato dallo chef Luigi Taglienti: Lasagna tradizionale alla bolognese, realizzata con le tipiche lasagne verdi.

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

In una casseruola larga e bassa fare rosolare a fuoco vivo la polpa di vitello, continuando a rimestare finché la carne non sia rosolata in modo omogeneo. Aggiungere le verdure tritate, lasciare cuocere per qualche minuto e bagnare con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cucinare lentamente per almeno 4 ore. Aggiungere al ragù la besciamella, il parmigiano e le zeste di limone, ottenendo un impasto cremoso. Rivestire una tortiera rettangolare con le sfoglie di pasta all’uovo e iniziare ad alternare il ragù con le sfoglie, così da riempire lo stampo. Cuocere in forno statico a 175 °C per 35 minuti. Servire la lasagna tiepida.

Impiattamento

Dividere la lasagna in rettangoli uguali, poi adagiare su un piatto da portata.