Oggi ci cimentiamo con un secondo piatto. ..il Millefoglie che realizzo con la Sciabola, il Pesce Azzurro del Tirreno.

Proteine nobili e grassi insaturi Omega 3 rendono questa pietanza sana e nutriente.

Potete sostituire la Sciabola con qualsiasi tipo di pesce purché fresco e di mare.

Procedimento

Preparo la mise en place sfilettando il pesce e squadrandolo 15×15 cm…mi serviranno 3 filetti. Taglio 3 fette di pomodoro e 3 di mozzarella. ..poi cuocio il farro in acqua fredda e lo scolo dopo 20 mn dal bollore e lo raffreddo stendendolo su una placca con un goccio di Evo, olio extravergine di oliva.

Prendo il farro e aggiungo qualche cubetto di bufala, pomodoro e qualche foglia’ di basilico ..aggiusto di sale e pepe, questa insalata fredda sarà lo zoccolo del mio millefoglie.

Prendo un antiaderente metto un goccio di Evo e scotto su entrambi i lati i miei filetti di Sciabola. ..30 secondi per lato.

Prendo una teglia con cartaforno e monto il mio millefoglie alternando pesce, pomodoro, sale, evo e bufala. .un goccio di Extravergine per finire sopra e inforno a 180 per 6 mn.

Con il coppapasta mi faccio lo zoccolo di farro nel piatto. ..sforno il Millefoglie metto una foglia di basilico a guarnizione e un giro di Evo.

Il vostro Chef Gianni Bono