Tante le proposte di Federico Prodon per il Natale 2023, dai Panettoni farciti con il gelato a quelli classici e creativi, fino ad arrivare alle tavolette di cioccolato, creme spalmabili e gianduiotti.
Le prime lucine di Natale sono comparse in città e i pasticceri hanno già acceso i forni e sono pronti a rivelare le proposte per il Natale 2023: per Federico Prodon il primo Natale da pasticcere-gelatiere è anche il momento della svolta, con la creazione del suo primo Panettone Gelato.
«L’incontro dei miei sogni che si è realizzato», afferma Prodon, che da questa estate ha aggiunto la pasticceria-gelateria alla sua gamma di boutique dedicate alla dolcezza.
I lievitati di Federico Prodon: dal classico ai panettoni più golosi
Prima di arrivare a scoprire il panettone gelato, è necessario parlare della gamma dei panettoni che Prodon propone per il Natale 2023, che si sviluppano su tre linee di impasti, anzi quattro, se contiamo la Limited Edition.
Si parte con il Panettone Classico, con uvetta 6 corone australiana e arancia candita a cubetti. Poi ci sono le due ricette in cui il pasticcere romano inserisce rispettivamente pasta di pistacchio e pasta di nocciole.
Nel Panettone al Pistacchio, spiega Prodon, «lavoro l’impasto con pasta di pistacchio di Bronte e lo arricchisco con albicocche semicandite del Vesuvio. Il panettone è poi ricoperto con glassa al pistacchio, cioccolato bianco e granella di pistacchio».
Nel Panettone alla Gianduia, l’impasto è composto da pasta di nocciola IGP Piemonte e la pasta gianduia, vengono poi inserite cialde di cioccolato al latte e cioccolato fondente, entrambe della pregiata linea di cioccolati di Michel Cluizel.
Infine c’è la Limited Edition Zibibbone, un panettone classico rivisitato con l’uvetta sei corone idratata con uno Zibibbo che proviene dalla zona fra Marsala e Mazara del Vallo, lo stesso che Prodon utilizza per la ricetta del suo gelato Malaga. Con lo stesso Zibibbo viene preparato uno sciroppo che viene inserito dopo la cottura per rendere l’impasto morbido e profumato.
Il panettone gelato
Vera novità 2023 per i più golosi è il Panettone Gelato, un tripudio di dolcezza e di cioccolato e nocciole. Il Panettone è infatti farcito con gelato al cioccolato 99% Michel Cluizel con rum Dom Papa e un gelato alle nocciole preparato da Federico Prodon utilizzando il suo speciale blend di nocciole Avellino-Viterbo-Piemonte.
«Il panettone con il gelato è farcito a strati – spiega il pasticcere – e lo potrete trovare solo nella boutique dei Parioli, che è anche gelateria».
Il segreto del Panettone di Prodon
Il segreto non è un segreto: sono gli ingredienti di altissima qualità, l’assenza di conservanti e di aromi chimici, nonché l’attenzione in ricettazione nel contenere grassi e zuccheri. Burro d’Isigny, zucchero biologico italiano, farina del Molino Dallagiovanna, uova di categoria A, cioccolato Michel Cluizel e lievito madre.
«È un prodotto puro, con una shelf life di un mese e mezzo – spiega Prodon, che aggiunge come l’impasto sia frutto di una doppia lievitazione. – Faccio un primo impasto che riposa 12 ore, quindi la mattina dopo lo riprendo, faccio la pirlatura, ovvero formo i panettoni e li lascio riposare per altre 8 ore di lievitazione, prima di andare in cottura».
Le altre proposte natalizie dalla boutique Prodon
«Le nostre confezioni sono in carta riciclata – spiega il pasticcere – e ho scelto volutamente una borsa che sopporta fino a 5 kg di peso, in modo da poterla arricchire con altri prodotti oltre al panettone e farla diventare come un cesto natalizio».
Fra le opzioni di scelta che Federico Prodon ha pensato per Natale ci sono le tavolette di cioccolato arricchite dal pasticcere per renderle ancor più golose. La linea di tavolette di cioccolato, realizzata anche in questo caso con cioccolato Michel Cluizel, è composta da 6 proposte, in formato da 90 g: Noir au Rhum Caramel (un fondente 55% con caramello al rum); Noir à la grue de cacao caramélisée (fondente con gruè di cacao caramellato); Noisette (cremino alla nocciola); Pistache aux framboises (cremino al pistacchio con lamponi liofilizzati); Lait aux noisettes sablées (cioccolato al latte e vaniglia con nocciole sabbiate); Blanche avec des fraises (cioccolato bianco con fragole liofilizzate).
A questo si aggiunge la linea delle creme spalmabili realizzate con grasso vegetale nobile, ovvero burro di karitè, che comprendono la Noisette (nocciola viterbese al 30%) e una crema di cioccolato Noir fondente. Infine, c’è la linea della frutta secca di origine francese aromatizzata.