Secondo anno di produzione del lievitato più atteso del Natale, per Giano, la pasticceria del bistrot al civico 226 di Circonvallazione Gianicolense. A dirigere i dolcissimi, quanto complessi, lavori di produzione natalizia ci pensano Marco De Bellis e Nicius Castellazzi il pastry chef valtellinese.
Dolce e salato: doppio gusto per il Natale 2023 di Giano
La produzione per questo Natale, rispetto a quella dell’anno precedente, si arricchisce di due interessanti referenze salate che saranno disponibili nel corso di tutto l’anno e non solo nel periodo natalizio.
Per la parte dolce, ovviamente non mancherà il panettone tradizionale con canditi e uvetta. A questa versione classica si uniscono due gusti golosissimi; quello al cioccolato, dal tipico colore scuro perché è realizzato con il cioccolato nell’impasto e impreziosito da chunks di cioccolato.
E sempre per gli amanti delle golosità, è disponibile anche il panettone al pistacchio, doppio in questo caso perché il pistacchio è presente nell’impasto che è poi arricchito con dei cremini al pistacchio, realizzati in pasticceria. I panettoni sono disponibili anche al mattino per la colazione, o al pomeriggio da accompagnare a te, caffè, infusi e cioccolata calda.
Passando alla gustosa novità di quest’anno, insieme ai dolci sono disponibili anche 3 diversi tipi di panettoni salati: impasto al pomodoro con guanciale, pecorino e pomodori secchi; prosciutto crudo artigianale, provola e pomodori secchi; e un terzo vegetariano con olive, carciofi e pomodori secchi.
Il panettone di Giano Pasticceria è naturale e artigianale
Come ricetta vuole, il panettone richiede una lunga lavorazione che qui nei laboratori di Giano Pasticceria avviene tutta a mano. Tre lunghe lievitazioni da 14 ore ognuna. Si parte con un lievito madre rinfrescato giornalmente, il tutto da unire con uova, burro belga immancabile nel panettone, ovviamente farina e poi canditi e uvetta per il tradizionale, cioccolato Valrhona e pistacchio di Bronte.
Nelle fasi di maturazione non vengono utilizzati enzimi, rinforzi o agenti chimici lievitanti; dunque un prodotto completamente naturale al 100% il che determina una shelf life piuttosto ridotta. I panettoni infatti hanno un periodo di conservazione di massimo 30 giorni.
Ad impreziosire la già ricca proposta natalizia, ci pensa tutta la selezione di praline e sculture di cioccolato, vero fiore all’occhiello di questa pasticceria di Monteverde. Per tutto il periodo natalizio saranno infatti disponibili i cofanetti con selezione di praline (al cacao, al rum, al gianduia, alla grappa…) e tante sculture di cioccolato a tema natalizio, pensate anche per diventare dolcissime strenne natalizie.