Una reinterpretazione dai sapori raffinati di un classico piatto dell’estate: la parmigiana di melanzane. Ecco la ricetta di Massimo Piccolo, chef di Flora Restaurant al Rome Marriott Grand Hotel Flora di Roma.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Preparare una brunoise di sedano, carota e cipolla e metterli in casseruola con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva. Fare soffriggere a fuoco lento con due foglie di basilico e aggiungere la passata di pomodoro facendola sobbollire per un’ora. Privare le melanzane della buccia e tagliarle ricavandone dei dischi. Infarinarli, passarli nell’uovo e friggerli in olio di semi ben caldo.
Asciugare con la carta assorbente. In una teglia da forno disporre quattro dischi di melanzane, versare su ognuno un cucchiaio di salsa di pomodoro, sovrapporre un disco di provola affumicata e una spolverata di grana padano, basilico e un altro disco di melanzana. Ripetere questa operazione per ottenere tre strati e ultimare con un pezzetto di provola, due cucchiai di salsa di pomodoro e una generosa spolverata di grana padano. Passare in forno per dodici minuti a 180°C. Servire la parmigiana ben calda con scaglie di parmigiano.