Un piatto iconico creato nel 1985 dallo chef Fulvio Pierangelini e che per la prima volta accostava il più umile tra i legumi e al crostaceo, proponendo una ricetta semplice ed essenziale, una caratteristica non comune in quegli anni, ma ricca di gusto: Passatina di ceci con gamberi.

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

La sera prima ammollare i ceci in acqua fredda non calcarea o in acqua minerale. Poi sciacquarli e lessarli sempre in acqua purissima con un sacchetto di garza contenente aglio, timo e rosmarino. Quando saranno ben morbidi, scolarli conservando parte dell’acqua di cottura e ridurli in crema con un frullatore a immersione o con il setaccio. Aggiustare la consistenza con l’acqua di cottura, montare con 4 cucchiai di olio e regolare di sale.

Condire i gamberi sgusciati, privati del budellino e spezzettati con olio, sale, pepe, menta e scorza di limone (ma in altre ricette i crostacei interi sono cotti al vapore, poi conditi). Adagiare sulla passatina, completare con un giro d’olio e servire.