Un piatto da cui sprigionano tutti i profumi della terra siciliana: Pasta alla Norma. Ecco un’interpretazione del piatto nella ricetta firmata dallo chef Giuseppe Gaglione di Le Méridien Visconti Rome.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Iniziare preparando le melanzane. Lavarle, tagliarle a fette o a cubetti e friggerle in abbondante olio caldo fino a quando saranno ben dorate. Scolarle su carta assorbente e tenerle da parte. In una padella ampia far soffriggere dolcemente lo spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva. Unire i pomodori pelati schiacciati, oppure la passata, e lasciar cuocere a fiamma moderata fino a ottenere una salsa ben ristretta. Regolare di sale, aggiungere qualche foglia di basilico fresco e unire una parte delle melanzane fritte.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, mantenendola ben al dente. Prima di scolarla, conservare poca acqua di cottura. Trasferire la pasta direttamente nella padella con il sugo e saltarla per qualche istante, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura per legare il condimento. A fuoco spento completare con basilico fresco e una generosa grattugiata di ricotta salata. Servire aggiungendo le melanzane tenute da parte, altra ricotta salata e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.