Dolci curiosita’.

Prodotto tipico salentino e’ il dolce di pastafrolla e crema pasticcera rigorosamente cotto in forno.

E’ una ricetta dalle origini antichissime, si parla del 1700.

Patria incontrastata del prezioso preparato e’ Galatina, cittadina bellissima con le sue piazze, le sue chiese e quelle viuzze lastricate, in provincia di Lecce.

La pasticceria Ascalone vanta il primato in fatto di pasticciotti. Andrea Ascalone sforna il prodotto con le stesse procedure di un tempo, la crema pasticcera e’ lavorata a mano, con mestoli di legno e casseruole di rame, e’ un lavoro di braccia!
Materie prime di qualita’, rituali precisi e niente grandi numeri. La deliziosa bottega al 17 di via Vittorio Emanuele, con le piccole vetrine d’ ispirazione parigina, consegna pochi esemplari del prezioso dolce, niente di standardizzato, niente business.

Varianti interessanti del buon pasticciotto sono la torta dalla forma rotonda con l’aggiunta di marmellata di amarene; profumazioni all’arancia e crema al cioccolato; il ‘fruttone’ con la pasta di mandorla unita alla frolla, con la marmellata e ricoperto di cioccolato fondente.
D’obbligo, nel caso della variante originale, la spennellata di albume d’ uovo prima di infornare per ottenere una superficie lucida e dorata.

Il pasticciotto va gustato caldo o tiepido, magari fermandosi sui gradini della bellissima Chiesa dei Santi Pietro e Paolo, a festa ogni 29 giugno.

Patrizia Cesari